Lamucca ha vuelto a sorprendernos con su ultima creación, ¡el helado de nata ahumada! que hará que tus papilas gustativas bailen de alegría. Este sabor exclusivo combina la cremosidad tradicional de la nata con un toque sutil de ahumado que te sorprenderá. 

 

Lamucca ofrece en todas sus cartas helados 100% naturales, hechos en Madrid con ingredientes como la leche ecológica, frutas de temporada y la paciencia y amor de Hernán Rodríguez, el maestro heladero fundador de Töto Icream.

 

HELADO DE NATA AHUMADA

La carbonara reinventada en formato dulce y refrescante. Un helado cremoso, con nata ahumada, marshmallow y agave.

 

El verano solo invita a tomar bebidas refrescantes que nos liberen un poco de las altas temperaturas. El problema es que muchas veces estas bebidas están llenísimas de azúcar y contienen muchos colorantes artificiales. Sin embargo, hay una que se ha posicionado como la estrella del verano: Chandon Garden Spritz. Su bajo contenido en azucares y su ausencia de colorantes y sabores artificiales además de servirse muy fría -lo que resulta muy refrescante- la han convertido en la bebida preferida para combatir el calor durante el momento aperitivo.

 

Chandon Garden Spritz es sinónimo de aperitivo sofisticado y fresco, ideal para tomar antes de comer.  Elaborado a base de vino espumoso y un licor de cáscaras de naranja, hierbas y especias, es perfecto para los amantes de los sabores ligeramente amargos y cítricos.

 

El secreto de su sabor

 

 

CHANDON Garden Spritz se inspira en el sabor amargo del mate y el fernet argentino, combinado con ese toque cítrico de la naranja, para conseguir una bebida fresca, vibrante y completamente nueva. Elaborado con las variedades de uvas blancas chardonnay y sémillon y con la tinta pinot noir, dando lugar a un vino espumoso brut de alta calidad

 

Para conseguir ese sabor vibrante con notas de naranja, se mezcla con una receta casera de licor de cáscaras de naranja local de clase Valencia, macerado con hierbas aromáticas y especias cuidadosamente seleccionadas de los mejores terroirsdel mundo.

 

Para potenciar su sabor se añade una rodaja de naranja deshidratada y una ramita de romero. Como maridaje, combina Chandon Garden Spritzcon un poco de queso, principalmente el curado, además de frutos secos o patatas fritas o fruta. Y para los más atrevidos, comida asiática picante.

Los dueños del legendario Marbella Club dieron la bienvenida al verano en pasado mes de mayo en El Mirlo, restaurante mítico familiar que ha formado parte del tejido gastronómico y empresarial de la zona de Tarifa durante décadas.

Ubicado en medio de un paraje natural atravesando las famosas dunas de Punta Paloma y a pocos minutos de una de las playas más secretas de la zona, El Mirlo abrió sus puertas con una carta al mando de Santiago Guerrero, chef ejecutivo de Marbella Club, que mantiene la esencia y calidad que caracteriza al restaurante con platos como el borriquete o su impresionante arroz meloso de carabineros, pero estando en Tarifa, el rey de la carta se convierte en elatún rojo de almadraba donde el chef deleita a los comensales con distintos platos y cortes de atún de la máxima calidad.

 

El jefe de bares de Marbella Club, Nelson Gallo firma la carta de coctelería inspirándose en la rica historia natural de la zona y de la familia fundadora con brebajes como “El Chico”, un homenaje a Rafael Chico, cabeza de familia y originario de El Mirlo; o “El canto del mirlo”, guiño a lo que se considera uno de los cantos más melódicos que existen en el mundo animal.

 

Los comensales podrán disfrutar de la carta tanto en la zona del restaurante principal, como en barra. El Mirlo cuenta con un jardín ideal, donde se puede comer en mesas de picnic y los más pequeños de la casa podrán disfrutar de una zona de juego frente a las vistas imponentes de la otra orilla, África. Un camino a la playa parte de El Mirlo, llevando a sus clientes a la playa en 15 minutos, convirtiéndose en el enclave ideal para pasar el día en pareja, familia o con amigos.

 

Además, el jardín chill-out es sin duda el place to be para disfrutar de la puesta de sol más espectacular de Tarifa.

 

Horarios de El Mirlo:

Barra: 10:30 –  20:00h*  

Cocina: 13:00 – 18:00h  

Tardeo: 16:00 – 20:00*

Reservas: reservas@elmirlo.es

*Los horarios de la barra y del tardeo están sujetos a cambios de horario según temporada.

 

 

Verano y recuerdos. Estas dos palabras guardan una relación tan genuina que cuando las usas en una misma frase, sin quererlo, descubres el secreto que atesora la auténtica felicidad. Recordar los veranos en función de los helados en la plaza, de las amistades más intensas, siendo el protagonista de las mejores aventuras e, incluso, viviendo ese primer amor, hace que volver al lugar que un día nos hizo felices sea un placer necesario.

 

Bodegas Emilio Moro, bodega familiar con más de 100 años de historia que busca ser un punto de encuentro para hacer felices a las personas, lo tiene claro y quiere acompañarte en ese viaje para brindar por esas amistades, esas aventuras y por esos recuerdos que jamás olvidarás.

 

Disfruta de este verano con Bodegas Emilio Moro

 

“Cada verano de mi niñez contaba los días para hacer las maletas e irme a Pesquera con toda mi familia y amigos”. Héctor Moro, director de marketing y miembro de la cuarta generación de Bodegas Emilio Moro, nos traslada a los veranos de su infancia, reconociendo que, en vacaciones, no faltaban ni las sonrisas ni los nervios propios de los reencuentros, las ganas de organizar planes y las noches bajo las estrellas en los viñedos de la zona. “Pero es que, a día de hoy, la sensación es la misma. Cuando hay ganas de volver siempre al mismo lugar es porque algo importante dentro de nosotros se despierta al estar allí, y eso, sin duda, engancha”.

 

Para disfrutar de todos esos planes que hacen del verano una de las estaciones más especiales del año, Bodegas Emilio Moro presenta sus tres godellos que elabora en la D.O. Bierzo como los mejores aliados para vivir esta época del año con intensidad.

 

Polvorete 2023, el godello más juvenil de Bodegas Emilio Moro. Un blanco divertido y rebelde perfecto para disfrutar de una cena de verano con amigos. Fresco, fácil de beber, pero lleno de matices. Transmite alegría y puede acompañar cualquier encuentro, demostrando que, aun siendo el más joven, la tierra de El Bierzo tiene mucho que contar. Propuesta para acompañar: ensalada de arroz, ceviche y tartar de atún.

 

El Zarzal 2022, brillante, expresivo y equilibrado. El vino perfecto para conquistar a los paladares más exigentes. Con vocación varietal, respeta la identidad de la godello sin renunciar a la frescura. Propuesta para acompañar:pastel de cabracho y arroz con conejo y setas.

 

La Revelía 2021 es sofisticación, es estructura, es complejidad. Es el godello más especial de Bodegas Emilio Moro caracterizado por una personalidad única, siendo la máxima expresión del carácter varietal de la godello. Sutil, sugerente y complejo con una crianza sobre lías en barrica que le aportan cuerpo y untuosidad. Es un vino que, cuando preside una mesa, se convierte en el protagonista de cualquier conversación, gracias a sus matices de fruta madura de hueso y flores secas en nariz. Propuesta para acompañar: carpaccio de gambas con soja y magret de pato con parmentier de mojo y manzana.

 

Agosto en el pueblo, la vida mejor

 

En pleno corazón de la Ribera de Duero, en una zona privilegiada de la “Milla de Oro”, y en Ponferrada, un paraíso escondido lleno de encanto, paisajes impresionantes, y una exquisita gastronomía, se encuentra Bodegas Emilio Moro.

 

Es, precisamente, la familia de Bodegas Emilio Moro, la que nos cuenta lo afortunados que se sienten por tener la oportunidad de volver siempre al lugar donde se sienten realmente felices, en su caso, su pueblo, su hogar. Eso es lo que han querido reflejar en el video en el que presentan sus tres godellos como parte indispensable para vivir este verano.

 

Mientras descorcha una botella de Polvorete 2023, Patricia Sánchez Moro, directora general y miembro de la cuarta generación de Bodegas Emilio Moro, junto a Héctor Moro, nos cuenta que se sienten muy felices de poder volver cada verano. “Está claro que quien no tiene, no lo echa de menos, pero, la vida en nuestros pueblos da mucho de sí.” Haciendo memoria y “tirando” de sus recuerdos más especiales, Patricia y Héctor destacan lo que más les gusta de pasar sus vacaciones en su tierra, “lo más sencillo que se te pueda venir a la cabeza: pasar tiempo con la familia y amigos.” Ambos reconocen que la calma con la que viven esos días es un privilegio y aunque a ambos les encanta conducir, ir andando a todos los lados sin necesidad de buscar aparcamiento les parece un auténtico privilegio. “Que el mayor atasco que nos encontremos sea el de la cola para pedir un vino en esos aperitivos que se alargan hasta el momento de la siesta no tiene precio”. Ambos reconocen entre risas que cuando vuelven, dejan de ser Héctor y Patricia, para ser los nietos de La Feli y de Emilio, “algo a lo que estamos muy acostumbrados y que recibimos con mucho cariño”, y añaden que, “la parte más divertida es la de los reencuentros con nuestros amigos de la infancia, con los que cambiamos las tardes de piscina por los tardeos en las terrazas o las barbacoas al atardecer.” No se olvidan tampoco de lo agradable que es salir con una sudadera, bien para dar un paseo por los viñedos, comer un helado en la plaza o simplemente, charlar en el escalón de casa.

 

“Para nosotros es importante que las personas que nos conocen y nos visitan sientan que son parte de nuestro hogar y por ello, este verano queremos formar parte de esos recuerdos tan especiales que, nosotros, por suerte, podemos revivir verano tras verano”. Con estas palabras, Patricia Sánchez Moro, nos invita a vivir este verano con intensidad y que los tres godellos que elaboran en la D.O. Bierzo formen parte del verano de nuestras vidas.

 

Lamucca da la bienvenida a este caluroso mes de agosto con su nueva carta Freeze and Sweet disponible de 16h – 20h. Cuenta con una variedad de platos congelados que transformaran las tardes en un momento de frescor lleno de sabor. Desde helados artesanales, café helado como el famosísimo Affogato, granizados y cócteles helados tropicales como el Maracuya Spritzque te harán sentir en la playa sin salir de Madrid.

 

Lamucca ofrece en todas sus cartas helados 100% naturales, hechos en Madrid con ingredientes como la leche ecológica, frutas de temporada y la paciencia y amor de Hernán Rodríguez, el maestro heladero fundador de Töto Icream.

 

HELADO DE VINO MALBEC

Un helado único para los amantes de la uva Malbec, con peras asadas y nubes de algodón

 

HELADO DE SAMBAYÓN CON BANANA CARAMELIZADA

Un helado que captura la esencia de los postres más exquisitos, con banana caramelizada, mantequilla, toffe helado, caramelo salado y nueces garrapiñadas

 

HELADO DE NATA AHUMADA

La carbonara reinventada en formato dulce y refrescante. Un helado cremoso, con nata ahumada, marshmallow y agave.

 

 

Desde su inicio en 2017, el Restaurante La Gaia by Óscar Molina en Ibiza Gran Hotel es un referente de la alta gastronomía en la isla, ofreciendo experiencias gourmet únicas que cautivan los sentidos. Bajo el concepto de «Noches de Estrella Michelin, 4 Manos», este evento ha sido el escenario de colaboraciones memorables entre chefs de renombre nacional como Henrique Sá Pessoa, José Avillez, Mario Menéndez Sandoval, Roberto Ruiz, Andreu Genestra y Pablo González y nuestro chef ejecutivo, Óscar Molina, todos reconocidos por la Guía MICHELIN con al menos una Estrella en su carrera profesional. Este año, el 7 de Mayo tuvo lugar el primer encuentro de estrellas con la chef María José Martínez, del aclamado Restaurante Lienzo en Valencia, como chef invitada a los fogones de La Gaia by Óscar Molina.

 

Para despedir el mes de agosto, en esta ocasión, el chef Óscar Molina contará con la compañía y experiencia del chef mallorquín Santi Taura, del restaurante Dins en la última ‘Noche de Estrellas Michelin a 4 manos‘ de 2024.

 

Santi Taura, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, reconocido por su cocina de autor en el restaurante Dins en Palma de Mallorca, se centra en resaltar los sabores y productos locales de las Islas Baleares.

 

En la noche del martes 27 de agosto, los chefs Santi Taura y Óscar Molina propondrán un exquisito y creativo menú degustación inspirado en las Islas Baleares.

 

Esta experiencia gastronómica cuenta con plazas limitadas, por lo que se recomienda reservar con antelación, las reservas ya están disponibles través de nuestra página web oficial.

RESERVAR

El Grupo Lamucca permanecerá abierto durante todo el verano (si, festivos incluidos) para que los que se quedan, puedan disfrutar de una cerveza bien fría con amigos, una deliciosa cena bajo las estrellas de la noche madrileña, un menú de mediodía para hacer más llevadero el trabajo en verano o un brunch de finde al fresquito de sus espectaculares salas.

 

Lamucca (con 8 ubicaciones en Madrid), Ultramarines del Coso (Malasaña), La Pescadería (Malasaña y Barrio de Salamanca) y En Bruto (Salesas) son perfectos para disfrutar de la ciudad en plena temporada estival.

 


En Bruto
es el espacio gastronómico innovador que cuenta con su laboratorio de fermentos, FERMAKERS, donde elaboran su kombucha artesana, Brutt®, ideal para refrescarse estos días, y EN BRUTO SPECIALITY COFFEE, con su café de especialidad y los especiales Summer Brews: el Orange Matcha, Espresso Martini, Soda Coffee Kombucha y su refrescante Homemade Lemonade.

 

Lamucca, con sus ocho restaurantes ubicados en las zonas más trendy de la capital, cuenta con la mejor selección de platos de inspiración internacional, con producto de gran calidad (orgánico, km0 y de temporada), buen precio y las mejores terrazas de la ciudad. Espacios perfectos para compartir momentos especiales con todo tipo de paladares y para empezar los findes y festivos con un Organic Brunch en compañía de unas american pancakes y una jarra de mimosa.


Ultramarines del Coso (San Joaquín, 16)
a cargo del chef Andy Boman, El Flaco, fusiona la esencia de la típica taberna madrileña con elementos de la cocina nórdica y viajera. Este nuevo vecino del barrio de Malasaña, es la excusa perfecta para hacer una parada y recargar pilas con sugerencias tan apetecibles como, por ejemplo, una Ostra Speciale Sorlut nº3 con salsa nam jim acompañada de uno de los vinos naturales de su bodeguita.

 

La Pescadería de Ballesta, inaugurada en 2013, recibe el nombre del negocio que ocupaba antiguamente el local: una pescadería de barrio. Cocina de mercado con los sabores únicos de recetas tradicionales, en un espacio que invita a quedarte y disfrutar de una larga sobremesa en su céntrica terracita. La Pescadería de Hermosilla, inaugurada en 2021, es el lugar imprescindible para comerse un buen arroz sin salir de la ciudad. Y los hay para todos los gustos: desde el sabrosísimo arroz negro; los atrevidos, como el arroz de verduras marinas o el de monte; hasta los clásicos de siempre como el arroz del señoret o la fideuá.

Más allá de la vida que caracteriza el puerto de Ibiza, el punto de encuentro culinario isleño continúa teniendo nombre propio: Ibiza Gran Hotel. En torno a sus atemporales raíces mediterráneas y a la excelencia como identidad, Ibiza Gran Hotel se anticipa a las tendencias culinarias creando una ruta gastronómica internacional guiada por la experiencia y la reputada trayectoria de los restaurantes ubicados en su interior.

 

Los sabores asiáticos, el legado generacional de la “cucina italiana” o la magia del producto local convertido en elaboraciones de Estrella MICHELIN protagonizan las experiencias gastronómicas que ofrece Ibiza Gran Hotel.

 

EXCELENCIA CULINARIA EN CADA MOMENTO DEL DÍA

1. Pool Restaurant de Ibiza Gran Hotel

 

Pool Restaurant es el lugar perfecto para los que prefieren disfrutar de elaboraciones frescas y ligeras envueltos por la esencia mediterránea, mientras se dan un baño. Este servicio a los pies de la piscina ofrece un sinfín de platos y cócteles: desde una ensalada, hasta una parrilla con los mejores pescados y mariscos frescos.

2. La Gaia by Óscar Molina

 

 

La Gaia by Óscar Molina reconocido con una estrella MICHELÍN y dos soles por la Guía Repsol, el restaurante insignia del hotel presenta una sofisticada propuesta culinaria que profundiza en el producto local de la isla, con el chef Óscar Molina al mando de los fogones.

La carta está configurada para alzar con honestidad el sabor isleño al máximo esplendor gracias a una estrecha relación con los productores locales y un compromiso por el entorno natural de la isla y su desarrollo sostenible.

 

Como resultado, una cocina de autor creativa que se materializa en dos menús degustación auténticos y de muchos contrastes donde la materia prima y los productos mediterráneos tienen un papel fundamental.

Menú degustación Tanit, un baile de sabores repartidos en las creaciones más icónicas del chef, y menú degustación Posidonia, una selección de nuevas propuestas adaptadas a la temporalidad del producto local. Ambas propuestas son ejemplo de sostenibilidad y compromiso que destacan la calidad de los recursos naturales de Ibiza.

3. Zuma Ibiza

 

 

Zuma Ibiza reabre sus puertas un año más continuando el concepto efímero de su pop-up para revolucionar los paladares de la isla.

 

De su parrilla robata parten los sabores únicos de su cocina japonesa contemporánea de renombre internacional.

 

A través de una gastronomía moderna, elegante y sofisticada, cada una de las comandas que realizan sus cocinas integran la exquisitez de los productos autóctonos, con la fina mano de sus chefs y el toque izakaya que proporciona a la atmósfera del restaurante un ambiente desenfadado y preparado para el disfrute.

 

De este modo, la carta de Zuma Ibiza configura un menú en el que descubrir nuevas notas en sabores mediterráneos a través de la explosividad de los toques asiáticos.

4. Downtown Ibiza by Giuseppe Cipriani

 

 

Downtown Ibiza by Giuseppe Cipriani trae la tradición culinaria de cuatro generaciones de la familia Cipriani. Con una filosofía de hacer las cosas simples a la perfección con los ingredientes más finos y auténticos.

 

Una gastronomía que conjuga lo mejor de la cocina Mediterránea, es la seña de identidad de este famoso restaurante veneciano, ubicado dentro del complejo de Ibiza Gran Hotel.

5. Casino de Ibiza

 

 

Casino de Ibiza, abierto todo el año, combina ocio nocturno y gastronomíaen un ambiente único donde el excelente toque de la arquitecta e interiorista Patricia Urquiola dota de un carácter especial al espacio.

 

Su interior cuenta con un salón de juegos, sala de póker, más de 100 máquinas de azar, sala privada e incluso ofrece la posibilidad de solicitar una mesa privada para dar rienda suelta a la diversión. Todo ello mientras se degusta una carta internacional y mixología exquisita en cualquiera de sus tres barras y lounge.

6. Club Chinois es un tributo al hedonismo. Un viaje a la época dorada de los clubes nocturnos de Shanghái donde acróbatas, cabaret y artistasamenizarán un espectáculo en vivo protagonizado por DJs internacionales de la música electrónica del momento.

 

 

Extendido por sus 3000 metros cuadrados situados en la lujosa ubicación que solo es capaz de ofrecer Ibiza Gran Hotel, y diseñados meticulosamente por el galardonado estudio de diseño parisino, Laleh Asse.

7. Novikov

 

 

La cadena, de gran éxito en el establecimiento abierto hace 10 años en Londres, lleva más de una décadaofreciendoa los comensalesuna nueva forma de degustar las cenas nunca antes vista en la isla.

Novikov Ibiza significa colores, ingredientes, texturas… en un contexto dondetodo tiene que ver con la comida. Definido bajo un concepto íntegramente inspirado en los mercados asiáticos,donde latradición callejera se encuentra con los altos estándares de un restaurante de lujo. Parte de una ubicación exclusiva: sobre la ajardinada terraza de Ibiza Gran Hotel, impregnada por la riqueza de su ubicación y envuelta el encanto que emana del puerto de La Marina.

 

Muchas son las voces que en los últimos meses han apuntado a Madrid como la nueva capital europea de moda. Las numerosas propuestas gastronómicas o artísticas que la ciudad ofrece han contribuido a ello. Así, de la fusión de ambas nace “FoodArt”, un programa de exposiciones cuya inspiración emerge de lo culinario. La primera cita, y que a su vez inaugurará esta ruta, tendrá lugar este miércoles, 17 de julio, con Uovo Fest.

 

Se trata de un proyecto liderado por la revista FEARLESS, en colaboración con Cuoco Spazio, que, en esta ocasión, rendirá homenaje al huevo. Ainhoa Moreno será la artista encargada de crear cerca de diez obras escultóricas realizadas a partir de celulosa artesanal. Todas ellas representarán dicho alimento en sus diferentes etapas de preparación, con el objetivo de adaptar la obra a cualquier espacio, especialmente a cocinas.

Desde Cuoco Spazio, describen la iniciativa como un punto de encuentro entre profesionales, donde fusionar el arte con la comida en un escenario acorde a ello. Desde FEARLESS, lo confirmamos, pues ya no comemos por comer, sino que comemos para sentir. Y combinar cocinas de vanguardia con artistas de renombre que se presentan a crear obras inspiradas en la gastronomía es un verdadero lujo que aspira a seguir sumando nuevas propuestas.

 

El próximo 18 julio los amantes del buen comer tienen una fecha que celebrar: el Día Mundial del Caviar. Uno de los productos más preciados de la gastronomía mundial que desde hace un tiempo está viviendo toda una revolución en su consumo. A pesar de continuar siendo muy exclusivo, las redes sociales lo están convirtiendo en un alimento de máxima tendencia, dándole nuevos usos dentro de la cocina  como un ingrediente que armoniza y ensalza las recetas y no como el ingrediente único.

 

En la era de la información digital y las redes sociales, las nuevas generaciones como la Generación Z, han democratizado e impulsado el auge del caviar, inundando de vídeos, ideas y recetas algunos canales. De hecho, se ha convertido en una nueva tendencia en Tik Tok desde hace ya algún tiempo basada en “caviar bumps”, el método tradicional más recomendado para degustar el caviar basado en servir una pequeña cantidad en el dorso de la mano y comerla de una vez. El método bump no puede considerarse una moda, pero ha revolucionado las redes sociales y democratizado el consumo del caviar entre las nuevas generaciones, creando una demanda claramente al alza debido al interés de consumidores más jóvenes que están especialmente preocupados por lo natural, lo saludable y la sostenibilidad. Esta tendencia ha provocado que los locales de moda de Nueva York incluyan caviar en su oferta gastronómica donde puedes disfrutar de un bump de caviar con tu bebida o cocktail.

 

Además de este método de degustación del caviar han surgido multitud de recetas de aperitivos o snacks elaborados a base de este exclusivo producto. Se puede hablar de una democratización del caviar, empleado como un ingrediente umami que realza los sabores del plato y no como un ingrediente único. Antes solía venderse en latas pequeñas para consumir solo o con blinis por su discreto sabor, y no como ingrediente protagonista fusionado con otros platos, lo que provoca un acercamiento y acceso a más público.

 

En Caviar Ecológico Riofrío se produce caviar de máxima calidad de manera sostenible, protegiendo el bienestar animal y respetando los tiempos naturales de los ciclos biológicos de las distintas especies que crían en las piscinas naturalizadas en el entorno del  río Riofrío. Y es que, en una pedanía de 250 habitantes, este delicioso producto local es uno de sus principales protagonistas dentro de la propuesta gastronómica local, donde en la mayoría de sus restaurantes proponen desde hace años el caviar dentro de diferentes recetas, como lo es actualmente los huevos fritos con caviar.

 

 

Curiosidades que debes saber de Caviar Riofrío:

  • La producción de caviar no es un negocio para impacientes. Solo transcurridos ocho años se conoce el sexo de los esturiones y aún hay que esperar otros 8-10 años para que las hembras alcancen la madurez sexual y desarrollen la primera producción de huevas de caviar con 16-18 años.
  • Cada pequeña perla de caviar es única, el caviar naccarii es de color gris perlado, pero también hay otras variedades donde los tonos verdosos o amarillos son visibles, eso sí, nunca es negro
  • El caviar sigue siendo uno de los manjares más exclusivos y codiciados del mundo gastronómico. Su sabor único ha llevado a chefs de prestigio a utilizarlos en sus recetas, desde aperitivos, platos salados a platos dulces.
  • A pocos metros del manantial donde nace el río Riofrío es donde se produce su caviar. Paralelo a este mismo río el agua circula a través de una secuencia de piscinas  de fondos naturales, conectadas a través de cascadas  que oxigenan el agua de forma autónoma. El agua nace a menos de 300 metros de la piscina más alta a una temperatura de entre 14 y 15 grados, renovándose de forma constante y permitiendo mantener esta temperatura sin variaciones.
  • En Caviar Ecológico Riofrío se trabaja principalmente con la especie autóctona naccarii, un esturión presente en esta zona desde hace siglos, pero también producen caviar procedente de otras zonas: osetra, beluga y una pequeña cantidad de sevruga. De cada una de ellas, se elaboran dos variedades diferentes de caviar ecológico: essence y original, que se diferencian principalmente en la pequeña maduración que se le aporta a Original.
  • Caviar ecológico Riofrío Essence y Original, al ser ecológicas, no contienen ningún aditivo o conservante, haciendo que su sabor sea más natural y fresco.  Essence es un caviar recién extraído, con un sabor fresco y suave y con el punto justo de sal para no ocultar sus matices marinos y a frutos secos. Original también es un caviar ecológico de baja maduración, pero es un poco más intenso que la variedad Essence por la maduración en la propia lata de envase. Con una textura tersa y suave, cuenta con un gran equilibrio y sutiles matices ahumados.
  • El consumo de este preciado y exquisito producto está aumentando en los últimos años en España, pero aún estamos lejos de los grandes consumidores europeos. Somos el tercer país de la UE con mayor consumo de caviar, por detrás de Francia y Alemania.
  • Desde el año 2008 está prohibida la comercialización de caviar procedente de la pesca salvaje, ya que todas las especies de esturión están en peligro de extinción. El mayor productor es China con más del 70% y este caviar se re- envasa en Europa para el consumidor. Caviar Ecológico Ríofrío es km 0, ya que todo el proceso, desde el alevinaje, hasta el envasado se realiza a lo largo de más de 18 años en la misma localización: producen “from egg to egg”, respetando el ciclo natural completo.
  • Según la especie alcanzan diferentes tamaños: la especie beluga puede alcanzar los 1. 500 Kg en libertad mientras que naccari y osetra llegan a los 80 Kg. Producen miles de huevos y estos suponen alrededor del 10% del peso del animal. Mientras más grandes son los esturiones, más grandes son las huevas y más cantidad producen, esta y su exquisito sabor es una de las razones por la que  el beluga fue muy codiciado para  los consumidores y los propios pescadores.