Una propuesta gastronómica protagonizada siempre por un producto de primera, que invita a acompañarlo de la típica manzanilla o de su amplia y cuidada carta de vinos. Entre los postres de La Giralda, todos ellos caseros. Leer más
Solán de Cabras con gas presenta las Gastroescapadas, cinco viajes a través del paladar a cinco rincones del mundo de la mano de los mejores chefs nacionales, con los sabores más saludables y la inesperadamente crujiente burbuja de Solán de Cabras con gas.
Estas experiencias gastronómicas únicas están inspiradas en las llamadas Blue Zones: Ogliastra en Cerdeña, Okinawa en Japón, Ikaria en Grecia, la península de Nicoya en Costa Rica y Loma Linda en California. Cinco paraísos alrededor del mundo donde se vive más y se disfruta de una mayor calidad de vida debido a su alimentación, hábitos saludables y la prioridad de la socialización con amigos y familia.
Las Blue Zones de cada chef que forma parte de esta inesperada propuesta culinaria a través de sus restaurantes son:
Andrea Tumbarello, como máximo representante de la gastronomía italiana en España,ha creado para su restaurante Don Giovannien Madrid un plato inspirado enla Blue Zone de Ogliastra en Cerdeña. Se trata de Culurgiones con acqua minerale, frizzante naturale rellenos de ricotta, patata, hierbabuena y pecorino sardo, con un inesperado crujiente hecho con agua mineral natural de Solán de Cabras con gas y un albedo de limón decorado con brotes. Estará hasta el 2 de junio. Y es digno de probar.
Hablar con él es sumergirse en lo más profundo de la Italia gastronómica. Verdadero italiano y verdadera cocina. Es acelerado, no duda al responder y combina su profundo conocimiento con el ingenio y desparpajo que desprende. Solo conocerle a él es un espectáculo, y la conversación, de risa asegurada. «La madre de los tontos siempre está pariendo», me susurra al oído mientras empieza a explicarme el menú que ha ideado, y que minutos más tarde probé para delirio de los sentidos.
¿Qué has creado?
Yo no he creado nada, no he inventado nada, solo mezclamos sabores. Nunca pensé en hacer un plato con agua con gas, ni con whisky ni con cerveza. Pero he mezclado sabores. través del menú…. Al final mezclas productos, y te gusta o no te gusta, porque bueno está. Y es diferente.
¿Te gusta recomendar?
Si me ayudas si. Pero cada uno tiene sus gustos. Es la pregunta más difícil: ¡recomiéndame! Lo que sale de mi cocina está bueno, pero ¡yo qué se que gusto tiene cada uno…! Que no te guste no significa que no esté bueno.
¿Eres Siciliano?
Si, encima de Marsala. Donde desembarcó Garibaldi.
¿Qué tiene de siciliana tu cocina?
No distingo la cocina de Sicilia, ni la de Milán ni la de Roma. Ni de Madrid ni de Japón. Solo existen dos cocinas, la buena y la mala. Pero luego hay cosas típicas, que las tengo, por supuesto.
¿Es hiperactivo?
Lo que antes se llamaba gamberro. Ahora se llama así. ¡Si!
¿Porqué accedió a diseñar este menú con agua?
Porque Solán de Cabras es agua buena. Y no vale 30€, que con ese precio, te tomas una botella de vino. El 70% del cuerpo humano es agua. y la trufa un 80%, por eso me identifico tanto con ella y la utilizo.
La semana pasada se ha celebrado en el restaurante Coque la presentación de Gran Siècle by Laurent-Perrier. Un encuentro presidido por Rafael Ansón, en donde se pudo catar la magia de beber el tiempo desde la excelencia y el savoir-fair. Leer más
Dicen que quien visita Taberna Los Gallos (Callejón de Puigcerdá nº 6. 91 431 06 47) siempre vuelve, aun estando rodeado de locales trendy como Amazónico, El Paraguas, Quintín, Lobito de Mar, Babero… Pero esta taberna es el sitio preferido por muchos madrileños para almorzar, cenar, disfrutar de un brunch o de una copa after-work. Un espacio, sin duda, que se transforma a medida que pasa el día para deleitarnos con la música del DJ y propiciar ese disfrute que tanto ansiamos para desconectar de la rutina. Leer más
El Palacio Tirso De Molina se convirtió durante la semana pasada en el Palacio Gourmet, un encuentro gastronómico promovido por ELITE EXCELLENCE-Federación Española del Lujo. Ahí se dieron cita numerosos expertos y marcas vinculados al universo de la cocina, la restauración, el turismo y el ocio.
Palacio Gourmet acercó las grandes joyas gastronómicas de las distintas marcas a sus potenciales
clientes, entre los que se encuentran distribuidores, hoteles, restaurantes y demás actores del sector
turístico que buscan continuamente la excelencia en sus respectivas áreas de actividad.
El enclave exclusivo es el Palacio Tirso de Molina, construido en el siglo XVII, en
el que los profesionales de Touza Arquitectos han respetado al máximo los aspectos singulares de la
primitiva casa palaciega, dotada de protección integral por parte de Patrimonio Artístico.
Se trata de un concepto basado en la gastronomía autóctona de la isla y el sur de Italia a través de las privilegiadas manos de Dario Genova con el apoyo de su socio Alberto Andolina, cuyo objetivo es difundir su cultura, sus sabores y dejarse llevar frente a unos platos elaborados con ingredientes de primera calidad traídos de su tierra, desde las harinas hasta la bottarga o la zizzona Leer más
Distinguido, elegante, en la zona más ferviente del momento en la capital y además con una cocina muy bien ejecutada y que enamora. Tria Restaurante Cuatro Torres (Paseo de la Castellana, 259. Madrid. Tel. 91 016 48 33) acaba de asentarse a los pies de los rascacielos de Madrid de la mano de José Antonio García, chef ejecutivo de la firma con más de 25 años de experiencia en fogones nacionales e internacionales, tras cosechar ya 5 años de éxitos en su sede valenciana. Y viniendo de Levante, su cocina no podía centrarse en mejores sabores que los mediterráneos, con especial atención en unos arroces que el profesional equipo de cocina clava en sabor y punto.
Champagne & Sparkling Wine World Championships lleva 7 años premiando a los mejores vinos espumosos. Este año, el galardón lo ha conseguido la Maison Ruinart con el Dom Ruinart Rosé 2004 en formato magnum, que ha sido nombrado “Supreme World Champion” El champagne rosado ocupa un lugar muy especial en la historia de la Maison.
Su creación se remonta a casi 260 años. En 1764, Ruinart fue la primera Maison de champagne en comercializar un champagne rosado, entonces llamado «oeil de perdrix».
La Cuvée Dom Ruinart honra a la Chardonnay, la variedad emblemática de la Maison, celebrando las mejores cosechas. Nacido en 1959, sólo ha conocido 26 añadas. Envejecido con mimo y paciencia en las Crayères de Ruinart durante casi 10 años en condiciones ideales, el vino se remueve y se degusta según la más pura tradición del champagne. Su expresión rosada se compone de una base de Dom Ruinart Blanc de Blancs (80%) mezclada con Pinot Noir vinificado como vino tinto, ambos del mismo año. Por tanto, el año debe ser excepcional para el Chardonnay y el Pinot. Desde 1966 se han comercializado 20 añadas.
Demostrando la importancia del tiempo, Dom Ruinart Rosé 2004 cerrará el 2021 con el título de “Campeón Mundial Supremo”. El tiempo sigue haciendo su trabajo. Esta cuvée fue coronada en el prestigioso Champagne & Sparkling Wine World Championships.
Lanzado en 2014 por el renombrado escritor y autor especializado Tom Stevenson, este concurso de vinos tiene como objetivo proporcionar a los consumidores y profesionales una guía anual de los mejores champagnes y vinos espumosos del mundo.
El jurado está compuesto exclusivamente por especialistas en champagne y vinos espumosos y la cata se realiza completamente a ciegas. La añada 2004 presenta una paleta aromática compleja y delicada que, en este rosado de ensamblaje, reúne frutos rojos crujientes con notas ahumadas y especiadas. La textura es flexible y elegante. Se acompaña de un largo final de boca, con un Chardonnay fresco y tenso, que el tiempo no ha disminuido, sino que se ha reforzado con la maduración del vino en el magnum.
El formato magnum es el que mejor conserva la frescura de los vinos. Gracias al mayor periodo de crianza, su volumen permite el desarrollo de notas más intensas. «El 2004 tiene un refinamiento que conviene al champán y a Dom Ruinart en particular. Estamos ante vinos con más tensión. No diría que son ligeros porque hay una verdadera intensidad aromática, pero la textura recuerda al tafetán» comenta Frédéric Panaoitis, Cellar master Maison Ruinart.
El pasado martes 14 de diciembre, Cosentino City Madrid (Pº de la Castellana, 116) y la revista FEARLESS® inauguraron la primera jornada del ciclo ‘Gastronomía & Arquitectura’, protagonizada por los jóvenes arquitectos Álvaro G. Onieva y Álvaro Mesonero-Romanos de MRGO Estudios, junto a Fernando García Melchor, socio fundador y director financiero del Grupo Lalalá.
‘Alboroto’, del Grupo Lalalá, diseñado por MRGO Arquitectos
Los tres ponentes mantuvieron un debate sobre la necesaria fusión entre la gastronomía y el diseño. El espacio contenedor de la experiencia gastronómica es uno de los factores para el éxito de esta, de ahí que durante los últimos años se haya puesto tanto énfasis en el ambiente que engloba un buen plato. Al margen de la calidad de la carta también está la de los materiales, el diseño y la iluminación para conseguir una experiencia 360º. Los arquitectos que lideran MRGO son los autores del diseño de una veintena de restaurantes y bares del Grupo Lalalá, auténticos templos del placer de disfrutar de una comida o una copa, acompañados de poesía pura en formato de iluminación, texturas, colores y ambientes:
Alboroto, Barlovento, Bientirada Picasso, Figarilla Concha Espina, Figarilla Juan Bravo, La Barra de la Bientirada de Juan Bravo, La Bientirada de Corazón de María, La Bientirada de Quevedo, La Bientirada de Santa Engracia, La Bientirada de Vergara, La Bientirada Quevedo II, Barra de la Bientirada de Hermosilla, La Malcriada de Fleming, La Mamona de Canalejas, La Mamona de Castellana, La Mamona de Chamberi, La Que Faltaba, La que se Lía, Muy Bendito y Taberna Almonte.
‘La Bientirada’ de Quevedo, del Grupo Lalalá diseñada por MRGO Arquitectos
Arquitectos por la Universidad Europea de Madrid, y amigos de toda la vida, Álvaro G. Onieva y Álvaro Mesonero-Romanos coinciden un año de intercambio en São Paulo (Brasil) donde, además de colaborar en proyectos de carácter social con la fundación Un Techo Para Mi País, dedican parte del tiempo a viajar y conocer Sudamérica. Tras su regreso, Álvaro Mesonero estudia otro año más en Inglaterra y viaja frecuentemente a Kenia como cofundador de la ONG Kubuka.
Por su parte Álvaro Onieva se muda a Santiago de Chile durante un año para sumar experiencias en el estudio Plannea Arquitectura y, posteriormente, se traslada a Berlín donde trabajará en el estudio de Nieto Sobejano.
‘La Mamona’ de Castellana, diseñada por MRGO Arquitectos para el Grupo Lalalá
Una vez asentados en Madrid, comparten experiencia laboral en el estudio de Miguel Olazábal; tras casi dos años trabajando en proyectos residenciales, deciden dar el salto y montar MRGO. “Es este carácter emprendedor y el apetito por vivir nuevas experiencias lo que hace que formemos un equipo enérgico, íntegro y equilibrado”, explican.
Más arquitectos e interiores con la gastronomía: A lo largo del año 2022 se organizará mensualmente un encuentro similar en torno a la arquitectura y la gastronomía, con participantes de cadenas de restauración como el Grupo Pimiento Verde, Grupo Vespok, Papúa Colón o Goiko, entre otros; también interioristas y arquitectos, como Alejandra de La-Hoz o Paty Pombo, entre algunos de los nombres que irán desvelándose en las próximas semanas, configurarán este calendario 2022 de la mano de Cosentino City Madrid y FEARLESS® Magazine.
En Madrid, los vecinos del Barrio de Salamanca y Retiro están de suerte. Y es que, para los amantes del picante, hay tres opciones tan dispares entre sí que conquistarán a cualquier enamorado de la cocina mexicana.
