Rhudo pone una vez más de manifiesto su versatilidad en la mesa. Situado cerca de las mejores boutiques del barrio Salamanca y de varias oficinas y despachos (Velázquez, 64), este restaurante tiene en su diversa clientela su razón de ser. Consciente de ello y en su apuesta por adaptarse a las distintas necesidades de los comensales y momentos del día, su carta da la bienvenida al verano con la incorporación de nuevos platos; son recetas más ligeras y frescas con las que disfrutar de la riqueza culinaria del Mediterráneo, pero con ese toque vibrante que caracteriza al local. El restaurante —fruto de la alianza entre el chef Paco Roncero, los actores Álex González y Miguel Ángel Silvestre y los futbolistas Marcos Llorente y Antoine Griezmann— brinda elaboraciones pensadas para disfrutar a cualquier hora y otras especialmente ideadas para el mediodía. «Las nuevas recetas están inspiradas en nuestra filosofía de capturar la esencia del Mediterráneo, dándole esa chispa exótica que nos caracteriza y continuando la propuesta inicial de Rhudo donde las creaciones están hechas para ser compartidas. Hemos concebido ocho nuevas creaciones exclusivas, que solo estarán disponibles a mediodía. Por ello, estas nuevas recetas, celebran la energía del Mediterráneo en un entorno que invita a disfrutar del mediodía en la mejor compañía», explica Roncero. Así, este restaurante ofrece una experiencia fresca y dinámica, ideal para esta época del año, con la que demuestra que visitar Rhudo es disfrutar de una atmósfera viva y siempre sorprendente.

Además de su versatilidad en la mesa, Rhudo, como espacio polivalente, ofrece dos ambientes totalmente diferentes: por la noche, sus cerca de 2.000 m2, donde caben 300 personas por servicio, se llenan de gente guapa atraída por el ambiente, los socios, la música de DJ hasta las cinco de la mañana y una vibrante carta de coctelería con propuestas de autor, sabores tropicales y alegres presentaciones en una vajilla diseñada ad hoc por artesanos. Los mediodías, sin embargo, se reservan para una experiencia más pausada; una experiencia que puede adaptarse gracias a una carta versátil, que permite desde picar algo rápido al centro o comer de primero, segundo y postre, e incluso de plato único si se tiene prisa. 

EL MEDIODÍA MÁS ATRACTIVO DE MADRID

En Rhudo, el chef Paco Roncero ha ideado una carta de platos cargados de color y matices, con aliños de acento viajero, frutas exóticas y condimentos de aquí y allá que enriquecen un producto de primer nivel, eminentemente nacional. Un concepto que se hace patente en los ocho nuevos platos especialmente pensados para disfrutar en las comidas. 

El arroz, en diferentes versiones, es el absoluto protagonista del mediodía: con pulpo a la brasa, con costilla de ternera a baja temperatura, con tuétano y solomillo de ternera y con calamar a la brasa; son arroces donde priman el sabor y el producto, y que, por supuesto, siguen en sintonía con el resto de la oferta culinaria: siempre van a tener ese toque latino que les forja un carácter muy Rhudo. A ellos se suma la hamburguesa Rhudo —pan brioche, chuleta madurada, queso cheddar, pepinillos encurtidos en mezcal y su salsa secreta—, una opción robusta y sabrosa que satisface a los amantes de las hamburguesas gourmet. La carta también incorpora la ensalada de tomates de temporada, burrata y mermelada de higos —una combinación de sabores frescos y dulces, ideal para los días cálidos— y dos refrescantes sorbetes, perfectos como entreplatos o para poner el broche de oro a una visita: de tomillo limón y de mango maracuyá. 

PLATOS PARA TODOS LOS MOMENTOS 

Su compromiso con todos los clientes ha llevado al equipo de cocina a diseñar también nuevos platos versátiles y perfectos para disfrutar en la mesa a cualquier hora. A su carta, dinámica y especialmente pensada para compartir, se unen como novedad la ostra frita en salsa negra y ajo frito; el atún rojo, hummus de cacahuete y ensaladilla de encurtidos —ligeramente picante—; la corvina crujiente, salsa tártara y limón asado —dados de corvina rebozados en hojuelas de patata sufladas, salsa tártara y limón con tajín de hibiscus—; la lubina madurada y holandesa de recado blanco; el arroz meloso con setas y presa ibérica, y, como postre, la chocotorta. Novedades que se unen a hits, como el pulpo a la brasa con patatas, queso idiazábal y salsa de chiles; la costilla de ternera con reducción de sus jugos; el lobster roll y el rodaballo con sofrito de encurtidos mediterráneos.

Bodegas y Viñedos Valtravieso se hace un hueco en la literatura española gracias a “El Lobo de Valtravieso”, la última novela de Daniel Bilbao. La bodega de Ribera del Duero es el escenario donde se desarrolla la sexta entrega de la exitosa serie «Las crónicas de Güilliam de Canford», una mezcla de intriga y humor que se adentra en profundidad en la historia medieval. En esta entrega, la trama se desarrolla en Ribera del Duero, donde Valtravieso juega un papel protagonista fusionando la historia del vino con un relato cargado de aventura.

Su autor Daniel Bilbao describe «El Lobo de Valtravieso» como «una novela negra de la Edad Media con mucha retranca, ambientada en un momento de la historia en la que hay una evolución en el proceso de elaboración del vino«. Bilbao destaca la influencia de los monjes en esta transición histórica y cómo el humor, la tensión, la violencia y un toque de erotismo se entrelazan en la trama.

El autor explica que la elección de Valtravieso como escenario de la novela fue porque «buscaba una ubicación donde pudiera ocurrir la trama de mi nueva novela ambientada en la Edad Media y solo Ribera del Duero y Rioja podían aportarme lo que necesitaba. Además, los viñedos de Valtravieso es un enlcave único que me encajaba muy bien cerca del Monasterio de Valbuena, que también aparece”. Además, ha destacado su admiración por los vinos que elabora la bodega y su vínculo personal con el consejero delegado y director de Bodegas y Viñedos Valtravieso Pablo González Beteré, con quien le une una amistad desde hace años.

Con «El Lobo de Valtravieso» Daniel Bilbao presenta la sexta entrega de «Las crónicas de Güilliam de Canford», el protagonista de la serie que el autor define como «un arquero mercenario que se ve envuelto en muchas aventuras y líos varios». Junto a él, su compañera María La Gatusa añade un contrapunto curioso con su independencia y sentido del humor.

Por su parte, Pablo González de Beteré se muestra muy contento porque la bodega aparezca en este libro que particularmente le ha divertido mucho. Asegura que “es un libro muy documentado históricamente y que refleja a la perfección cómo se entendía el mundo del vino en la Edad Media, algo que no es nada conocido por el amante del buen beber”.

El consejero delegado y director de Bodegas y Viñedos Valtravieso recomienda adentrarse en el libro disfrutando de alguno de los vinos de la bodega, que se caracterizan por su elegancia y estructura, obtenida de la singularidad del terroir y la situación de su páramo a más de 900 metros de altitud.

Bodegas y Viñedos Valtravieso, tres décadas elaborando vinos de altura

Valtravieso nace en 1983, cuando se plantaron a más de 900 metros de altitud las primeras cepas en la finca ‘La Revilla’, un terreno ubicado en uno de los páramos calizos más altos de Ribera del Duero. En 1994 salen al mercado sus primeros vinos y en 2002 se moderniza con la construcción de nuevas instalaciones que cuentan con un total de 5.000 m2. En 2021 lanza una nueva imagen de marca, “Valtravieso, Vino de páramo” más actual y acorde a su filosofía y personalidad.

En 2022 la bodega lanza su proyecto más disruptivo, “Manifiesto”, una serie de vinos innovadores con los que está redefiniendo los límites de la creatividad vinícola. Este concepto se basa en experimentar y crear vinos exclusivos con los que poder disfrutar de nuevos aromas y sabores. Para ello, el enólogo de la bodega, Ricardo Velasco, realiza cada año micro vinificaciones de combinaciones inusuales y minoritarias con las que ya ha elaborado cuatro etiquetas distintas Manifiesto 01, 02, 03 y 04.

En constante investigación, en mayo 2022 presenta otro innovador proyecto: “Viñedos Olvidados” con el fin de recuperar zonas de viñedo tradicional que se estaban descuidando o abandonando. De esta manera, la bodega pone en valor variedades autóctonas cuyas elaboraciones y destino no era el más apropiado. Así, Valtravieso se adentra en otras zonas, Arlanza, Ribera del Júcar y Jumilla, donde han descubierto tesoros ocultos con identidad propia.

Como de costumbre, Ginkgo Restaurante & Sky Bar nos hace volar con el paladar. Su nuevo Menú Sushi & Maridaje es un viaje gastronómico único en Madrid compuesto de tres pases de alta calidad, que unen la mejor gastronomía asiática y mediterránea, y un exquisito postre, maridados con cuatro cócteles de autor, uno por pase. (Si eres más de burbujas, que sepas que también se puede maridar con Veuve Clicquot)

Este menú exclusivo, que propone una gastronomía de vanguardia donde se cuida al detalle la selección de un producto magnífico, al igual que sus técnicas de elaboración; combina los ingredientes para conseguir una cocina sin fronteras de una calidad suprema. ¿El resultado final? Cada bocado es un viaje sensorial único que promete dejarnos sin aliento. ¡Definitivamente un must-try para los amantes de la buena gastronomía y las mejores experiencias!

Comienza la aventura culinaria con el primer pase que lleva por nombre Latin Lover, y en su esencia también nos recuerda el amor al producto mediterráneo.

Está compuesto por:

– 1 pieza de Temari de matrimonio

Una pieza de sushi que celebra la unión de dos ingredientes complementarios: la anchoa y el boquerón, creando un bocado mediterráneo equilibrado y armonioso.

– 1 pieza de Nigiri de Lubina con ajoblanco

Por otro lado, el Nigiri de Lubina con ajoblanco combina la frescura del pescado con el ajoblanco, la sopa fría tradicional andaluza que aporta un toque cremoso y un sabor sutil a ajo y almendras.

– 2 piezas de espárrago con trufa
Los espárragos con trufa son una verdadera joya gastronómica, donde la delicadeza de los espárragos frescos se realza con el aroma terroso y lujoso de la trufa, ofreciendo una experiencia sensorial única.

– 1 pieza Niguiri de rollito de papada ibérica con aliño de piquillo

Una fusión audaz que mezcla la riqueza de la papada ibérica con la dulzura y el ligero picante de los pimientos del piquillo, creando un contraste fascinante en cada mordisco.

– Sashimi de mojama gaditana con tomate semiseco y almendra fritas

Oda al mar y a la tierra, donde la mojama, curada con maestría, se acompaña de tomate semiseco y almendras fritas, añadiendo texturas crujientes y un sabor tostado que complementa perfectamente el sabor salino del atún.

Maridaje
Para acompañar estos platos, el Martini Mediterráneo es una elección sublime, con su Ginebra Bombay Sapphire que aporta un toque de elegancia, el cordial Mediterráneo que infunde notas cítricas y herbales, y el oloroso Sherry que introduce una complejidad y profundidad inigualables.

Y para aquellos que prefieren el burbujeo de un buen champagne, una copa de Veuve Clicquot brut Yellow Label es el complemento perfecto, con su equilibrio entre fuerza, frescura, riqueza aromática y suavidad, haciendo de cada sorbo un momento de celebración.

Seguidamente se sirve la segunda tabla, y la vuelta al mundo más canalla llega de la mano de este pase, que lleva por nombre Willy Fock. Un «orgasmo» de sabores en toda regla que se compone de:

– 2 piezas de Hotmaki dog

Una interpretación donde el maki japonés se une al clásico hot dog estadounidense, una combinación atrevida que juega con sabores y texturas conocidas, pero en un formato novedoso.

 – 2 piezas de lingote de arroz frito con pato a la naranja y salsa hoisin

Una delicia que mezcla el punto crujiente del lingote de arroz, la riqueza del pato y el dulzor cítrico de la naranja, todo se complementa con la profundidad de la salsa hoisin, que aporta notas de umami y una ligera dulzura.

– 1 pieza de Niguiri de lomo madurado con chimichurri

Sin dudas, es una propuesta audaz que une la delicadeza del sushi con el robusto sabor de la carne madurada, realzado por el chimichurri, una salsa argentina picante y aromática.

 – 1 pieza de Temari tonato

Una curiosísima interpretación del vitel toné (un plato italiano de carne fría con una salsa cremosa de atún y alcaparras) presentado en una forma de un suntuoso temari japonés.

Maridaje

Para acompañar, el cocktail Bali Spritz, una creación refrescante y exótica que combina Saint Germain, un licor de flor de saúco, con Midori, un licor de melón, y otros ingredientes como pepino, shiso, coco y cava, creando un cóctel burbujeante y aromático que evoca los trópicos y las añoranzas.

En el tercer pase, encontramos un placer absoluto para los sentidos que sin dudas te trasladará a lugares insospechados con cada bocado. Quizás por ello el nombre de este pase es Déjate Llevar.

Se compone de:

– 1 Ostra Fine Claire Nº2

Es una exquisitez de las costas de Normandía criada en aguas menos saladas y ricas en fitoplancton, lo que le confiere un sabor delicado y refinado. ¡Una joya exquisita!

– 1 pieza de Gunkan de tartar de cigala

Una pieza de sushi que combina la textura suave y el sabor dulce de la cigala con el arroz de sushi y el alga nori, creando un equilibrio perfecto.

– 1 pieza de Sashimi de atún

Con su corte fino y preciso, revela la calidad del atún rojo, apreciado por su textura suave y sabor delicado que casi se deshace en la boca, ofreciendo una experiencia culinaria auténticamente japonesa.

– 1 pieza de Niguiri de lomo de Wagyu A5

Esta pieza es la cumbre de la indulgencia, con carne de la más alta calidad, conocida por su marmoleo excepcional y sabor intenso, que se funde en el paladar con cada bocado.

– 1 pieza de carne de King Crab

La carne de King Crab, capturada en las frías aguas del Mar de Barents, es famosa por su sabor suave y ligeramente dulce, y se considera un lujo en la alta gastronomía.

Maridaje

Acompáñalo de un cocktail Oishii Martini, una creación única que mezcla la suavidad del vodka Grey Goose con el toque floral del licor St. Germain, la dulzura del lychee, el picante del wasabi y la singularidad de la alcaparra, resultando en una bebida que despierta los sentidos y complementa a la perfección la selección de platos.

Si optas por el maridaje con champagne, entonces toca Veuve Clicquot Brut Yellow Label, con su equilibrio entre frescura, fuerza, riqueza aromática y suavidad, es el acompañamiento ideal para realzar los sabores de cada plato, gracias a sus notas de frutas blancas y amarillas, cítricos y aromas de pastelería, todo envuelto en burbujas finas que celebran la ocasión.
Finalizamos la experiencia culinaria con una explosión de sabor y el final no puede ser más feliz. El Happy end viene en forma de Orenji.

– Orenji: Naranja sanguínea, curd de limón, kumquat confitada y crumble almendras

Una deliciosa combinación de sabores cítricos y dulces, donde la naranja sanguínea aporta un toque ligeramente ácido y refrescante, perfectamente complementado por la suavidad del curd de limón. Las texturas que aporta el crumble de almendras elevan la experiencia gustativa a un nivel único.

Maridaje

Para acompañar este plato, se sugieren dos cócteles Apple Pie, que con su mezcla de Dewar’s 8 French Smooth, brandy, té chai, manzana, mantequilla tostada, limón y clara, evocan el clásico postre americano en una bebida sofisticada y reconfortante. La acidez del limón y la riqueza de la mantequilla tostada se equilibran en el cóctel, mientras que la manzana y el té chai aportan notas especiadas y aromáticas.

Si va de champagne, para redondear la experiencia, toca una copa de Veuve Clicquot Brut Yellow Label, con su equilibrio entre fuerza y frescura, y notas de frutas blancas y cítricas, complementa perfectamente tanto el plato como los cócteles, añadiendo un toque de elegancia y efervescencia a la degustación. Este champagne, conocido por su riqueza aromática y su textura sedosa, es el broche de oro para cualquier ocasión especial.

El placer de los sentidos

Con vistas impresionantes y una atmósfera sofisticada, Ginkgo Restaurante & Sky Bar es todo un lugar de referencia. Este menú selecto que podrás solo disfrutar de manera exclusiva en pases privados de hasta ocho comensales, es un verdadero deleite para aquellos que aprecian los momentos únicos donde la buena gastronomía, se complementa con el trato exquisito y entorno inmejorable para crear experiencias que «mariden» perfectamente con tu estilo de vida desde el cielo infinito de Madrid.

¡Ven, experimenta, sueña…esto es Ginkgo Restaurante & Sky Bar!

Descubre más en https://www.ginkgoskybarmadrid.com/