El Grupo Lalala suma y sigue.  Tras el éxito de La Mamona Chamberí, La Mamona Castellana y la reciente Mamona Pozuelo, han decidido replicar parte del concepto en una nueva localización dándole protagonismo a la extensión de la barra. Así nace La Mamona Barra. Se trata de una de las cervecerías más especiales y modernas de la capital dónde comer, beber y vivir una experiencia inigualable a un precio asequible.

El interiorismo, a pesar de ser sencillo, está pensado para crear un clima de cervecería tradicional con un toque moderno: decoración limpia con tonos muy claros en contraste con tapicerías verdes, lucernarias y mucha vegetación. Se trata de un local con mucha luz dónde, como su nombre indica, la barra es el centro de atención. Al tratarse de una cervecería informal, en su espacio se distinguen mesas altas con taburetes altos; y mesas bajas para pasar un rato más cómodos, y en las que sí se admite reserva. Es el lugar perfecto dónde empezar con una caña fresquita en barra y acabar comiendo en mesa hasta tomar copa o cocktail. Una experiencia completa de gran calidad.

La cocina está totalmente entregada al producto, a la materia prima con muy pocos adornos. Es una carta castiza con mucho sabor. Están presentes los imprescindibles de cualquier Mamona como la gilda, la ensaladilla rusa con tapenade de aceitunas pero hay un largo recorrido de platos de picoteo para compartir y novedades como el bikini de cecina, queso havarti y pesto bañado en nuestra salsa de queso, alcachofas con yema, trufa y foie, coca de pisto o de anchoas, o raciones de ibéricos “cinco jotas”, entre muchos otros que ya se han convertido en favoritos de muchos de los clientes que ya se han pasado por la inauguración de este local. Recetas sencillas con un gran respeto por el producto. También tiene mucha presencia la carta de vinos con más de cuarenta referencias y la carta de coctelería.

Lo mejor de pertenecer al Grupo Lalala es que además de calidad, siempre hay ambiente asegurado. En pleno Barrio de Salamanca no existe mejor opción para dejarse llevar y compartir un buen momento.

Torres Brandy, la marca de brandis del Penedés, se alía con la alta cocina y las nuevas generaciones que la protagonizan para crear armonías sorprendentes y dar rienda suelta a la creatividad compartida. Esta colaboración se materializa en Torres 20 The Art of Pairing (el arte del maridaje), toda una declaración de intenciones de la marca centenaria en busca de nuevos universos creativos y una apuesta clara por los jóvenes talentos de la gastronomía española. 

 

En esta ocasión, los protagonistas son dos chefs con estrella Michelín de 25 años, Javier Sanz y Juan Sauquillo, que han confeccionado con creatividad y sensibilidad una propuesta atrevida pensada para ser maridada con cócteles elaborados con el brandy Torres 20, abriendo las puertas a nuevas maneras de entender el maridaje, más allá de lo conocido. Porque el arte del maridaje se basa en buscar la conjunción perfecta entre el plato y la bebida que lo acompaña para que el uno se sublime con el otro, ensalzando y entrelazando los sabores y matices. 

 

Símbolo de tradición centenaria e innovación constante, Torres 20 fue uno de los primeros brandis añejos españoles en incorporar variedades francesas. Una combinación magistral de la uva ugni blanc con los vinos afrutados de la variedad parellada, cultivada en el Penedés. Los vinos se someten a una doble destilación para luego envejecer en barricas de roble francés seleccionadas, desarrollando sus cálidos aromas de especias y su noble paladar aterciopelado. 

 

Precisamente este ha sido el punto de partida que ha inspirado a Javier Sanz y Juan Sahuquillo para crear su propuesta gastronómica The Art of Pairing, presentada este lunes en Cebo, el restaurante madrileño que dirigen y que han convertido en referente de una cocina desnuda de artificios que se expresa con productos selectos para explorar el sabor natural desde la simplicidad y la maestría. 

La suya es una cocina que respeta las tradiciones con una mirada vanguardista y tiene en el tiempo uno de sus principales ingredientes, como Torres 20. “Cocina para la memoria y el recuerdo”, así la define Javier Sanz, y resalta que en esta colaboración con Torres Brandy han buscado inspiración en los valores de la marca. “Valores que compartimos y con los que nos sentimos reconocidos, como la sencillez, la esencialidad, las raíces, el apego al territorio y la calidad. Por eso hemos creado un menú con los mejores productos de la temporada; de pequeños productores que se expresan y hablan de la zona donde se encuentran, como un Torres 20 habla del su entorno, el Penedès”, comenta Javier Sanz. 

 

Cebo es el último reto gastronómico de este tándem de cocineros incombustibles, amigos de la infancia y oriundos de Casas-Ibáñez (Albacete), que saltaron a la fama al proclamarse Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021. Ganaron su primera estrella Michelin en 2022 para Oba, su proyecto más personal en su pueblo natal, y se pusieron al frente de dos cocinas de importantes hoteles en Ibiza y Madrid, mientras siguen dirigiendo el restaurante familiar Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez. 

 

La iniciativa Torres 20 The Art of Pairing nació en 2022 para mostrar la versatilidad del brandy en coctelería y su afinidad con la alta cocina, y crear propuestas de la mano de jóvenes chefs con ganas de innovar. La chef del restaurante Arrels de Sagunto Vicky Sevilla, la cocinera más joven con estrella Michelin, fue la protagonista de la primera edición. Javier Sanz y Juan Sahuquillo le han tomado el relevo este año. 

Fusión de la coctelería con la alta gastronomía 

La propuesta The Art of Pairing de Javier Sanz y Juan Sahuquillo podrá disfrutarse hasta el 30 de julio en el restaurante Cebo, en el céntrico y lujoso Hotel Urban. El menú consiste en varios entrantes, platos principales y postre, maridados con tres cócteles de autor elaborados con el brandy Torres 20. 

 

Una original experiencia gastronómica que empieza con la trilogía de jamón Joselito, que incluye la mejor croqueta del mundo (la que les dio el premio homónimo en Madrid Fusión 2021), el Steak tartar de presa y patata y el Consomé de costilla a la brasa. Los entrantes se completan con varias propuestas como el Tomate cuerno de los Andes o el Guisante lágrima de costa. Para acompañar estos platos, se sirve un Aperitif elaborado con Torres 20, Vermut Casals y una cucharadita de miel, tres gotas de angostura y un twist de naranja. 

 

A continuación, los platos principales consisten en el Carabinero madurado, el Mero Negro Cantábrico y la Presa de Bellota en perigord, que se maridan con un cóctel refrescante a base de Torres 20, zumo de lima y Ginger beer. Y para terminar, los cocineros proponen dos postres, el Plátano oxidado con caviar y la Hidromiel y polen fresco, que se combinan con un Old Fashion de Torres 20 muy frío y lleno de matices. 

 

Según Javier Reynoso, Brand ambassador de Torres Brandy, los maridajes se han diseñado a partir de las propuestas gastronómicas de los dos chefs: “Hemos creado cócteles complejos y sofisticados que acompañan el plato, pero sin competir por sabores y aromas, ya que la cocina tiene que lucir y los cócteles mostrar su versatilidad”.

El cuidado del planeta y de todo el entorno que nos rodea es una de las tareas pendientes para 2023. Aunque bien es cierto que, cada vez más, el compromiso crece entre la población, aún tenemos mucho trabajo por delante. Al mundo textil o de la cosmética, se le suma la gastronomía y su tendencia hacia la sostenibilidad a través de alimentos ecológicos o nuevos procesos de producción que no dañen el medioambiente entre otros.

 

Para este 2023, y continuando la misma línea de años anteriores, la parte líquida que acompaña a todos esos platos también se une a este cambio. Los requisitos de un buen vino se elevan por encima de su calidad, buscando indagar en el proceso que se ha llevado a cabo hasta servirse en una copa, o los elementos que emplean para conseguir su resultado.

Dominio Basconcillos, certificado de vino ecológico desde 2004

Por ello, Dominio Basconcillos, bodega pionera del siglo XXI con unos rasgos totalmente identitarios, se ha convertido en un vino único y diferenciador en el mercado con la sostenibilidad como eje principal, siendo tal su compromiso que desde 2004 ostentan el certificado de vino ecológico.

 

Desde sus inicios, a finales de los 90 el respeto por la biodiversidad y el medio ambiente junto al amor por la naturaleza ha sido lo que impulsó a su fundador, José María Basconcillos, a iniciar este proyecto, y es hasta día de hoy, que se encuentra presente en cada uno de los pasos que se dan dentro del proceso de elaboración. Además, todas las labores de mantenimiento y escarda se realizan minimizando cualquier producto de síntesis química y herbicidas.

 

Un Château francés donde todo el proceso es coherente y respetuoso con la tierra

La tipología de su bodega inspirada en los conocidos Châteauxes franceses, en la que Viñedo y Bodega conforman la propiedad (el Dominio), hace que todo detalle esté estudiado para que los trabajos de cuidado del campo, vendimia y elaboración sean coherentes y respetuosos con su tierra, con el fruto y con la filosofía de Dominio Basconcillos.

Una nueva etiqueta hecha a partir de materiales sostenibles

En su proceso de mejora dentro de este campo, la bodega ha lanzado una nueva etiqueta hecha a partir de materiales sostenibles para su producción y evitar el menor impacto medioambiental posible.

 

“A la hora de elegir los materiales, hemos comenzado un camino de trabajar únicamente con materiales sostenibles. Siempre que podemos utilizamos materiales reciclados, o en su caso si no son biodegradables” señalan desde Dominio Basconcillos.

 

Entre todos las partes que componen este etiquetado, el papel empleado es 100% reciclado, al igual que ocurre con la cápsula, de estaño 100% biodegradable. En cuanto a la caja, en este caso se ha buscado disminuir el cartón, modificando así el diseño de los separadores interiores. Para esta bodega es fundamental trabajar en todo ello e ir trabajando cada día por ser más sostenibles. “El próximo paso es eliminar la cinta adhesiva”. Además, en cuanto al vidrio, están trabajando en aminorar el peso de las botellas, algo que aún está en proceso de ejecutarse.

 

“Y aunque es cierto que queremos mejorar aún más en este campo, con la escasez de materiales y los problemas de suministro que hay hoy en día no hemos podido implementar todos los cambios que queríamos y lo tendremos que hacer poco a poco” – Dominio Basconcillos.

 

Con toques cítricos y un sutil final de pimienta, así es la Edición Limitada de G’Vine by Jaime Lorente, una ginebra elaborada por el propio actor junto al maestro destilador Jean-Sébastien Robicquet y que será la excusa perfecta para brindar este 10 de junio, día en que se celebra en todo el mundo, el Día Internacional de la ginebra.

Una delicia para el olfato selecto y el paladar más exquisito. Esta ginebra destaca por un aroma que combina la agradable presencia del enebro y flor de uva característicos de G’Vine, con cítricos entre otros botánicos, que se funden en las notas finales de pimienta.

La nueva fórmula nació entre viñedos de la región de Cognac (el lugar donde se hace la magia de G’Vine), en un encuentro donde el embajador de la marca y el maestro destilador dejaron volar su imaginación para diseñar esta nueva ginebra. Unas semanas después, se volvieron a reunir para trabajar juntos en la receta, tomando como inspiración las raíces de Jaime incluyendo algunos ingredientes que lo llevan de vuelta a su infancia.

G’Vine by Jaime Lorente, promete ser la ginebra que te acompañará este verano, agradable y versátil; fresca y sutil. Para lograr el G’Vine & tonic perfecto bastarán cinco cubos de hielo en una copa de balón, 50 ml de G’Vine Jaime Lorente Lim. Ed. y 200 ml de tónica premium. El toque final: una rodaja de pomelo y las ganas de disfrutar de la vida, tan propias de Jaime Lorente e implícitas en el ADN de una marca premium como lo es G’Vine. ¡Salud!

 

Dicen que el momento ideal para tomarnos un coctel es cuando cae el sol, ese momento en el que empezamos a desconectar de las rutinas y obligaciones del día a día y comenzamos a relajarnos saboreando una copa en buena compañía.

El próximo 13 de mayo se celebra el Día Mundial del Cóctel para conmemorar esa fecha en la que se decidió llamar así a la mezcla de diferentes bebidas alcohólicas para obtener un resultado que tuviese un sabor más original, una costumbre que se remonta al S.XVII.

Para celebrarlo, Beefeater, la ginebra más premiada del mundo, nos propone 3 recetas con su referencia ultra-premiun Crown Jewel, inspirada en las emblemáticas joyas albergadas en la Torre de Londres, ciudad en la que la marca asienta sus orígenes desde 1820.

Una ginebra que reinventa la tradición y lujo dentro de su categoría y que supone un verdadero tesoro para bartenders de todo el mundo, ya que mantiene la esencia de Beefeater Dry Gin, pero con un volumen de alcohol del 50%, capturando las notas cítricas de la  cáscara de pomelo. Una ginebra pura, que ofrece un equilibrio perfecto entre un sabor claro y una profundidad inconfundible.

 

ULTIMATE MARTINI

INGREDIENTES:

• 50 ml de Beefeater Crown Jewel
• 5ml Agua fría
• 10ml Vermut seco
• Decoración: aceites y ralladura de pomelo

ELABORACIÓN:

Paso 1. Congelar una botella de Beefeater Crown Jewel y unas copas de martini durante al menos tres horas.

Paso 2. Añadir dos chorritos de vermut seco a la copa.

Paso 3. Verter 50ml de Beefeater Crown Jewel directamente del congelador en la copa helada y remover suavemente para combinar.

Paso 4. Exprimir los aceites de una cáscara de pomelo fresco sobre la parte superior del cóctel y servir inmediatamente.

 

RED & WHITE GIBSON

INGREDIENTES:

• 45 ml de Beefeater Crown Jewel
• 15ml Vermut cremoso.
• Decoración: remolacha lactofermentada*.

ELABORACIÓN:

Paso 1. Enfriar la copa de martini sobre hielo, en la nevera o en el congelador.

Paso 2. Verter Beefeater Crown Jewel y Cream Vermouth en una jarra mezcladora y llenarla de hielo. Remover durante 20 segundos para enfriar.

Paso 3. Verter en copa fría y decorar para servir.

**Método: Con un sacabolas, hacer bolitas con la remolacha. Sumergir las bolas de remolacha en una solución salina al 3% (20 g de sal combinados con 1 l de agua) y cerrar la bolsa. Dejar fermentar unos días.

Crown Jewel & tonic

Ingredientes:

• 35ml Beefeater Crown Jewel
• 150ml Tónica
• Decoración: rodaja de pomelo

Elaboración:

Paso 1. Llena una copa con hielo

Paso 2. Vierte Beefeater Crown Jewel y tónica sobre el hielo

Paso 3. Remover suavemente para combinar todos los ingredientes

Paso 4. Adornar con la rodaja de pomelo y ¡disfrutar!