ST-GERMAIN, el licor francés premium de flor de saúco, y el chef Stéphane del Río se unen en Le Bistroman Atelier para reinterpretar el aperitivo con una propuesta gastronómica que combina pequeños bocados y coctelería. El ST-GERMAIN Spritz acompaña un menú exclusivo diseñado para disfrutar de la cocina del país vecino desde una perspectiva desenfadada.

Disponible hasta el 22 de diciembre, la experiencia reúne cinco elaboraciones, desde una ostra con granité de pepino, manzana verde y champagne hasta un magret de pato lacado con miel y especias y una pavlova de cítricos. Una invitación a recuperar el placer de reunirse alrededor de la mesa, con el equilibrio entre los sabores del chef y las notas florales del cóctel como hilo conductor.

Un menú francés con la flor de saúco como hilo conductor

La experiencia arranca con una ostra acompañada de granité de pepino, manzana verde y champagne, seguida de una gougère de queso de cabra. Entre los bocados más sugerentes figura el brioche con flor de saúco, relleno de steak tartar y foie gras de pato, una combinación que conecta el universo del cóctel con la cocina del chef. El recorrido continúa con magret de pato lacado con miel y especias y culmina con una pavlova de limón, cítricos y flores.

La selección juega con contrastes cítricos, matices cremosos y sabores más intensos, buscando el equilibrio con el perfil floral y las burbujas del ST-GERMAIN Spritz. No se trata únicamente de acompañar un cóctel con comida, sino de construir una experiencia en la que cada elaboración encuentre su lugar alrededor de la mesa.

«Lo que me inspiró del ST-GERMAIN Spritz fue su delicado carácter floral», explica Stéphane del Río, chef y cofundador de Le Bistroman Atelier. La idea, señala, fue trabajar con el contraste y el equilibrio, desde las notas cítricas hasta los sabores más intensos y ahumados, sin renunciar a la identidad gastronómica del restaurante.

Dos universos franceses, una misma forma de entender el placer

La colaboración conecta dos proyectos unidos por sus raíces francesas. La cocina de Stéphane del Río revisita la tradición gastronómica del país vecino desde una mirada propia, mientras que ST-GERMAIN construye su identidad alrededor de un licor premium elaborado con flores de saúco silvestres, recolectadas a mano en Europa durante las pocas semanas que dura su floración cada primavera.

Su imaginario remite, además, al París de los años veinte y a Saint-Germain-des-Prés, barrio asociado a la efervescencia artística, la libertad creativa y una sofisticación sin excesos. Ese legado también se refleja en la estética Art Déco de su botella, convertida en una de las señas de identidad de la marca.

Ahora, ese espíritu encuentra su escenario en Le Bistroman Atelier, con una propuesta que reivindica el aperitivo como una forma de reunirse y disfrutar de la gastronomía desde otra perspectiva. Una cita temporal para quienes buscan nuevos planes en Madrid y quieren añadir un toque francés a sus encuentros alrededor de la mesa.

La experiencia estará disponible hasta el 22 de diciembre en Le Bistroman Atelier, donde el menú creado por Stéphane del Río y el ST-GERMAIN Spritz protagonizan esta particular interpretación del aperitivo francés.

Cómo preparar un ST-GERMAIN Spritz en casa

Para quienes quieran llevarse un poco de este ritual a casa, el ST-GERMAIN Spritz también puede prepararse con facilidad. Basta con combinar 40 ml de licor ST-GERMAIN, 60 ml de vino espumoso seco y 60 ml de soda. Se sirve con hielo, se remueve suavemente para integrar los ingredientes y se termina con una tira de piel de limón y, de forma opcional, flores comestibles. El resultado es un cóctel fresco y floral, perfecto para inaugurar el aperitivo.