El New York Times habló un día “del secreto mejor guardado de Palermo”, y ese día comenzó la escalada de un concepto modesto nacido en el corazón de Palermo, en un barrio porteño de la periferia de Buenos Aires, que dejó de ser un secreto. El primer local de La Cabrera nació en 2002; y 11 años y 22 locales después, ha llegado a Madrid (Velázquez, 61. Madrid. Tel. 671 28 08 78. https://lacabreramadrid.com/) de la mano del empresario chileno José Luis Ansoleaga, con intención de quedarse. Porque nada mejor que llevar la esencia argentina por el mundo, que a través de la parrilla. 

La Cabrera Madrid es un local lleno de recuerdos, de elementos que algún día, para alguien, fueron mágicos: juguetes antiguos, coches, trenes, motos y globos aerostáticos con aire retro; raquetas, patines y bolos que llenaron tardes de risas; máquinas de escribir que hace décadas ya no escriben, pero mantienen sus teclas brillantes, tocadiscos, radios, teléfonos de los de cable enrollado y rueda para marcar; escudos y banderas de equipos de fútbol que hicieron y hacen historia a este y al otro lado del charco… y entre todos estos elementos de ocio que parecen no acabarse, instrumentos de cocina de todo tipo, desde picadoras de carne hasta sifones y cucharones. Clavados y apoyados sobre los interminables muros de ladrillo visto, hay también platos firmados por famosos y personajes relevantes como Mick Jagger o los All Blacks neozelandeses que ya se han enamorado de su cocina y su buen hacer, y no es para menos… 

Porque una seña de la casa es el impecable servicio: atento y cercano; lo justo para que no falte de nada, pero tampoco invada la intimidad del comensal… y con ese amable trato, ofrecen nada más sentarse a la mesa, cuando el tiempo lo pide, un reconfortante Consomé de carne casero. Después llegan las Técnicas de cocina caliente y una variedad de Técnicas frías, unas tablas de entrantes en formato ‘buffet’ de los que se puede probar los que se quiera, e incluso repetir. Son platillos muy coloridos, siempre cambiando con la temporada, y entre ellos puede haber un Hummus de zanahoria o remolacha, Verduritas en escabeche, Judías en Huancaína, Coleslaw sobre canasto de hojaldre… 

Entrando ya en materia, sus empanadas son caseras y se hacen con masa auténtica traída de Argentina y aprovechando cada trozo de carne que entra en la cocina, al que añaden cebolla, comino, pimentón de La Vera y cubos fríos de mantequilla para emulsionar y que el relleno sea uniforme. Las Empanadas de carne estilo Cabrera se sirven con frasquitos con almíbar de tomillo para que el comensal aderece a su gusto. ¡Una delicia! Otro de los must de un argentino son los platos de casquería, por lo que no pueden faltar en la comanda las Mollejas de corazón, en este caso de timo de ternera, que se cuecen y después se pasan por la parrilla para conseguir un acabado tierno y crujiente. 

Pasando a su apartado más relevante, el de las ‘Carnes grilladas’, encontramos la Milanesa napolitana de bife, otra receta imprescindible de allá que se hace con redondo de ternera y con jamón, mozzarella y tomates deshidratados decorando, pesto de albahaca y salsa criolla emulsionada con manzana verde. El Matambrito de cerdo es otro de sus infalibles y que aquí se hace con barriguera ibérica, crocante por fuera y jugoso por dentro. Parte de sus carnes, por comodidad y en muchas ocasiones, por normativa, son nacionales, pero en su mayoría son cortes de origen argentino -como la tapa de cuadril, la picaña o el solomillo- y americanos -de ahí viene su asado de tira- que cumplen con la cuota Hilton de exportación. Eso sí, el estilo auténtico de cocinado argentino se palpa en cada corte. Se percibe en sus chuletones con maduraciones de entre 30 y 60 días, en el Ojo de bife, la Entraña o el Asado de tira. 

La carta se completa con nada menos que una quincena de guarniciones y ensaladas, tres opciones de pasta y algunos pescados -para que los no carnívoros puedan acudir a La Cabrera sin miedo-, postres entre los que no falta la casi obligada Tarta de queso, y otros con sello argentino como el Panqueque con dulce de leche o la Chocotorta. Pero si hay otro lugar que merece toda la atención en la minuta es la parte ‘agitada’ con los originales y vistosos cócteles de autor diseñados por el bartender mexicano Christian Conde. Algunos salen con fuego, otros con burbujas, creando nubes alrededor de un globo aerostático, servidos con palomitas dentro de un ‘vaso-toro’… Tienen además nombres tan sugerentes como el Tiki del Atlántico, Último tango en Madrid, Spicy Margarita, o la Sangría Criolla. Y para amenizar el espectáculo que ya de por sí supone comer o cenar en este restaurante donde la cuenta llega con un carrusel de chupa chups, cada 15 días, los jueves, hay música en vivo; y los viernes y sábados por la noche, Dj. 

La Cabrera (www.lacabreramadrid.com) tiene ya cerca de 22 franquicias por todo el mundo, desde Chile, Estados Unidos, México, Colombia, Ecuador, Paraguay, Filipinas, Perú y en Europa, donde llegaron hace un año, están en Barcelona, Málaga y ahora Madrid. Muy pronto abrirán en Valencia, Ibiza, Mallorca… El precio medio es de 60 € y su horario, de lunes a sábado de 12:00 a 01:30 horas y los domingos de 12:00 a 00.00 h ininterrumpidamente. La zona de barra, con sillas para acodarse mientras los cocteleros hacen su magia y unas pocas mesas altas, tiene capacidad para 11 personas; la sala de la planta baja, más informal, con cómodas sillas de cuero en marrón y verde, puede albergar a 48 comensales; y la superior, con mesas vestidas con mantel, mucho más tranquila e insonorizada, a 50, más las 10 que caben cómodamente en el acogedor reservado que puede tener incluso música privada. En el resto del restaurante, de fondo suena bossa nova, tango electrónico y probablemente, pronto, flamenco… Agradable desde la entrada hasta el fin de fiesta. 

La Navidad es símbolo de amor y paz, es una temporada para compartir en familia y conservar momentos únicos que nos rebosan el alma de felicidad. El espíritu navideño está ya a la vuelta de la esquina, una ocasión idónea para esparcir buenas vibras, no solo entre nuestros seres queridos, sino también en el hogar.

En estas fechas nos reunimos alrededor de la mesa para compartir el más preciado significado de la celebración. Así, este momento se convierte en un espacio agradable para los invitados de casa y para ayudarte a crear la mesa perfecta, Vista Alegre ofrece una amplia gama de piezas que aúnan tradición y vanguardia.

Toma nota y combina estas variadas colecciones según tu estilo, aunque todas tienen características en común: explotan tu creatividad, son elegantes y causan las emociones más positivas de la temporada.

Vajillas sofisticadas y llenas de vida

Domo Gold: sus detalles en dorado la podrían convertir en tu colección favorita como representación de abundancia y prosperidad, cualidades que renacen en esta época. Se presta mucho para ser la protagonista de la mesa en una reunión familiar. Se adapta a ambientes distintos, ya sean clásicos o contemporáneos, y dada su versatilidad, se puede mezclar con otras colecciones, creando el mix & match perfecto.

Noel: es una colección de Navidad para la mesa, diseñada por la artista portuguesa Teresa Lima. En estas piezas, Teresa simboliza el sentimiento de reunir a las familias y amigos, para sonreír y ayudar al prójimo en un cálido sentimiento de amor. En esta vajilla, dos animales de especies diferentes, un reno y un conejo, simbolizan el amor universal.

Christmas Magic: en cada una de sus piezas transmite la magia de la Navidad. Con inspiración londinense, basada en juguetes victorianos del Victoria and Albert Museum de Londres.

Paseo: es la más reciente decoración de la colección Christian Lacroix – Vista Alegre. Esta colección une al oro y platino, relieves distintos en blanco esmaltado y biscuit. Inspirada en los motivos bordados de la capa de un torero del siglo XIX, Paseo es una nueva demostración de encanto y sofisticación, fruto de sinergia única entre dos marcas de referencia mundial.

Cristalerías repletas de personalidad

Bicos: si algo hacemos en Navidad es brindar por los buenos momentos y por los venideros. Las copas Bicos seducen a todos los públicos, no sólo por la historia detrás de ella, sino también porque aportan ese lado clásico a la mesa. Están disponibles en varios colores, para que las combines como gustes: rojo, ámbar, verde, azul, gris, rosa y marrón. Si las prefieres transparente, también las puedes tener.

Palazzo Gold: brinda con estilo con estas copas potenciadas por la belleza del trabajo manual. Con un hilo manual de oro, es una colección que da énfasis al lujo, haciendo que las mesas de fiesta sean absolutamente inolvidables.

Fantasy: las más bellas características del cristal están relacionadas con la luminosidad y con la transparencia. La línea Fantasy las perpetúa de una forma fantástica, creando reflejos únicos que iluminan la mirada de quien las observa. Pulidas en toda su altura, estas piezas son una elección acertada y de muy buen gusto para estas fiestas.

Winter Garden: inspirada en elementos arquitectónicos neoclásicos que decoran sus piezas con un tallado mate vertical que sugiere plisados y drapeados “atados” por un hilo de oro. Cada pieza denota elegancia y sobriedad asociadas al cristal más puro con delicados detalles de corte fino y pintura a mano de oro.

Cuberterías

Domo Handle Matt Gold: tiene un revestimiento en oro de 24 quilates, aportando así un estilo fino y moderno. Si hay una característica que debe definir a esta cubertería es la sofisticación. Con el mango en dorado, es ideal para cenas informales en las que deseas jugar con diferentes texturas y colores.

Perle D´ Or: con refinados acabados añadidos al diseño contemporáneo que ya distinguían a la colección Perle de Vista Alegre. En este modelo, se ha aplicado oro de 24 quilates mediante una compleja técnica, un nuevo toque de lujo que hace de esta cubertería un conjunto aún más exclusivo y deseado.

Ron Barceló Imperial te invita a celebrar esta Navidad con un exclusivo regalo diseñado en colaboración con la emblemática firma de artesanía Sol y Luna. Una propuesta elegante y sofisticada para vestir tu mueble bar y deslumbrar durante las celebraciones navideñas en casa.

Esta colaboración nace de la pasión conjunta por la artesanía y consta de varios elementos: dos vasos de cristal tallados con motivos naturales en el inconfundible dorado de Barceló Imperial; un vaso mezclador y una cubitera con pinzas elaborados a partir de metal y recubiertos de cuero de primerísima calidad; una imponente bandeja elaborada también en cuero; y, como no podía ser menos, una botella de Ron Barceló Imperial, el exuberante ron premium de la firma dominicana. La reconocida firma de artesanía de lujo, Sol y Luna, ha sido la encargada de desarrollar estos productos confeccionados completamente a mano, a partir del piel de la más alta calidad. El cuero artesanal empleado se trata exclusivamente con ingredientes naturales, que dan a los artículos un brillo natural y les permiten ablandarse y fortalecerse con el tiempo, creando unos productos que perduran a lo largo del tiempo.

Se trata de un regalo ideal para la Navidad, pensado para quienes celebran cada instante, disfrutan cada momento y que buscan deleitar su paladar con cada sorbo. Para todos los amantes de los objetos únicos, este set cuenta con todos los elementos necesarios para vestir tu mueble-bar o cualquier rincón de la casa. Este exclusivo obsequio, del que sólo se han creado 50 unidades, se podrá adquirir en la tienda de Sol y Luna en la madrileña calle Núñez de Balboa, a partir del 1 de diciembre, por un precio de 325 €.

El tiempo, el secreto de Barceló Imperial

Barceló Imperial es fruto de la herencia familiar de los hermanos Barceló y de la visión de su sobrino, Miguel Barceló, quien creó este Blend de rones envejecidos hasta 10 años en selectas barricas de roble americano blanco, que previamente contuvieron bourbon. El maestro ronero de Barceló, Eduardo Galíndez, preserva la noble tradición familiar del que se ha convertido en el ron dominicano más galardonado del mundo. El arte de envejecer rones requiere tiempo, y el tiempo es oro, siendo Barceló Imperial la única expresión de la gama cuyas letras están pintadas con oro verdadero.