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Platos de cuchara para afrontar el invierno en Patio de Leones

El invierno ha llegado a la ciudad y con él las bajas temperaturas. Junto a la Puerta de Alcalá se encuentra la taberna neocañí – Patio de Leones, con una propuesta gastronómica perfecta para combatir estos fríos días de invierno: sus platos de cuchara.

Desde su apertura en junio de 2019, Patio de Leones nació con vocación de ser la taberna cósmica-neocañí de la Plaza de la Independencia. Su horario ininterrumpido, – que permite empezar el día disfrutando de unos churros y terminar cenando, – y su carta 100% nacional perfecta para tapear al más puro estilo español, lo han convertido en un punto de encuentro de ocio en la capital. Con un espacio interior de 200m2 que incluye una impresionante barra volada, interiorismo de Sergio Mora y obras de Pepe Puente, así como una terraza con vistas privilegiadas a la Puerta de Alcalá; Patio de Leones es un homenaje a la cultura española, tanto por su estética como por su propuesta culinaria.

Este homenaje a nuestra cultura se traslada a una carta informal, asequible y extensa donde conviven productos y platos de todas las regiones de España, que convierten a Patio de Leones en un embajador de la mejor tradición gastronómica española. Su propuesta de platos de cuchara tiene un arma secreta: su chef madrileño de la ‘vieja escuela’, Paulino Hernández, con más de 40 años de experiencia en los fogones donde aprendió de ilustres casa de restauración como Combarro. Esta larga experiencia se refleja los platos de cuchara, calientes, reconfortantes y con su toque especial.

La semana comienza con un icono entre los platos de cuchara, Fabada Asturiana. Elaborado con auténticas “fabes” asturianas, tiernas y cremosas y compango tradicional asturiano ‘tocino curado-chorizo- morcilla’. El caldo se va emulsionando con los sabores del compango, sencillamente perfecto. Los martes están reservados para ‘Las Lentejas de Paulino’, como se hacían antes, unas lentejas tradicionales guisadas con oreja, chorizo y morcilla. Se sirven en ollita, una ración copiosa, como plato único y se aconseja acompañarlas con unas piparras para maridar el picante con el saborazo de este plato que cada martes triunfa. Como no podía ser de otra forma dada su localización, los miércoles se sirve, ‘Cocido Madrileño’, servido en dos vuelcos como manda la tradición. La sopa de cocido se sirve con fideo fino, cremosa y llena de sabor. En el segundo vuelco se sirven garbanzos pedrosillanos, patata, col, pollo, morcilla, chorizo, morcillo y tocino ibérico, ingrediente sencillo y sabroso. Y los jueves, se sirve un original plato de cuchara de origen magrebí, Judiones con mejillón. Elaborado con judión grande y mejillones frescos, un plato reconfortante y con un toque picante que sorprende siempre.

Los viernes un clásico de cuaresma, Potaje de Vigilia, que ahora se puede disfrutar cada semana. Elaborado con garbanzos perdrosillanos, bacalao y espinacas y que se acaba con unos trozos de huevo duro, como siempre. Un potaje sano, rico y nutritivo lleno de sabor. Además, todos los días se puede disfrutar de un plato de mojar pan muy castizo, ‘Callos Guisados’.

Todos estos platos de cuchara se ofrecen en formato menú ‘Patio de Leones lunch’ (25€) que incluye: una tapa, un plato de cuchara y una consumición de vino, cerveza o refresco. Estos platos de cuchara son el reflejo de la tradición culinaria española y también un reflejo de nuestra historia y costumbres. Quienes los prueban repiten cada semana, aprovecha mientras que dure el invierno para disfrutarlos.

RESERVAS

https://patiodeleones.es/ Dirección: Serrano, 1

IG @patiodeleones

Alejandra Pombo, protagonista del primer Architecture & Foodies de Cosentino City Madrid & Fearless de 2023

Alejandra Pombo fue la protagonista de la primera edición en 2023 del ciclo Architecture & Foodies que organiza la revista FEARLESS junto a COSENTINO CITY MADRID. Celebrado el marco de Madrid Desing Festival, la interiorista madrileña pudo exponer sus últimos proyectos, además de contar con tres de los socios de distintos espacios que ha concebido: Fismuler, El Cuartel del Mar y La Única.

Alejandra Pombo es una interiorista «camaleónica» que se formó durante 6 años con el interiorista Pascua Ortega, y que concibe espacios cálidos y armónicos donde la experiencia gastronómica se eleva y va un paso más allá. La reputada interiorista es una de las más solicitadas por el sector en estos momentos. En el marco del encuentro adelantó uno de los proyectos estrella que va a inaugurar en los próximos meses: Centro Financiero Colón, uno de los espacios más grandes de la capital, de varios miles de metros cuadrados, y que tendrá múltiples usos, además de un interiorismo cuyos avances pudieron disfrutar los asistentes al evento.

Por la parte de Fismuler, acudió Nino Redruello, afamado chef y hostelero que desde el Grupo La Ancha dirige el restaurante Fismuler, cuyo interiorismo «de no interiorismo» concibió Alejandra Pombo, y que pudo explicar detalladamente a los asistentes al encuentro.

José Manuel García Martínez, de La Azotea Grupo explicó el proyecto de El Cuartel del Mar, que esta situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz) y que está concebido como un proyecto gastronómico cultural y de ocio en la orilla del mar, fusionando materiales y técnicas con una intervención respetuosa con el entorno en el que se encuentra.

La Única estuvo representado por Marcos McCluskey, que habló de uno de los proyectos estrella de Alejandra Pombo, el restaurante que comenzó su andadura en México y que aterrizó en Madrid hace un año para ser el buque insignia del grupo, en el que además de fusionar la cocina Mediterránea con la Mexicana a cargo del chef Andrés Madrigal, tambien pretende ser una experiencia para los sentidos.

LA CERDA de Chueca, protagonista de la VIII edición de ‘Architecture & Foodies’ en COSENTINO CITY MADRID

El pasado miércoles 19 de octubre COSENTINO CITY MADRID acogió la VIII edición del ciclo de reencuentros entre arquitecto/decorador y hostelero, protagonizado por Luis González (propietario del GRUPO LE COCÓ) y Víctor Maderal, quien, además de ser el director de marketing y uno de los socios del restaurante de chueco LA CERDA, ha liderado toda la decoración en la que ha participado también el célebre artista Jose Piñero.

Fotografía JOSÉ LUIS SIMÓN

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Abre sus puertas Qomo, el gastrobar de Noa Boutique Hotel en La Coruña

Ubicado en la villa costera de Santa Cruz, en el municipio de Oleiros (A Coruña) se encuentra el nuevo Gastrobar QOMO, emplazado dentro del hotel de cuatro estrellas  NOA BOUTIQUE HOTEL.

Con una filosofía de cocina tradicional basada en el producto local, al frente del restaurante se encuentra el Chef Alejandro Ares. Su propuesta gastronómica, centrada en productos gallegos de proximidad y temporada, ha sido diseñada para compartir y picar a cualquier hora del día tanto en su espacio interior como en su espectacular terraza que ya se ha convertido en el punto de encuentro para todo el público que busca unas vistas de ensueño sin renunciar a deleitarse con platos reconocidos.


Entre ellos, destacan algunos como Mejillones de la ría en escabeche cítrico de algas; Hummus de garbanzo y berenjena en tempura; un original Bocata de calamares, papada ibérica y alioli de tinta y lima o Rotos con foie, crema de patata trufada y compota de pera. Y para los más goloso no puede faltar la Tarta de queso do Cabreiro con confitura de fresa y lima o el Brownie de chocolate y nueces con crema inglesa y sorbete de maracuyá. Para terminar, una extensa carta de cócteles de autor que poder disfrutar dejándose maravillar por las puestas de sol con el paisaje de la ciudad de A Coruña de fondo.

Alejandro Ares es chef gallego de nacimiento, este cocinero autodidacta no comenzó en las cocinas como la mayoría del gremio. Tras ser jugador profesional de baloncesto y posteriormente enfocar su carrera en el sector de la banca, un amigo le dio la oportunidad de formarse en la cocina en su restaurante Os Cachivaches, en Lugo.

Tras adquirir durante años experiencia le llegó la oportunidad de participar en la apertura de Casa Paco, un clásico de la ciudad que posicionó entre lo más selecto de la provincia a la par que aprendió el dominio de las brasas. Posteriormente, tras pasar como Jefe de Cocina por Botania (restaurante del VP Hotel Plaza de España) le surgió la oportunidad de ser Chef Ejecutivo llevando otros tres locales en el centro de la capital, destacando el Restaurante Aranda.

A solo diez minutos en coche del aeropuerto y del centro de A Coruña, encontramos este pequeño hotel Boutique –cuyo nombre en gallego significa descanso– en un lugar privilegiado, frente a la bahía de Oleiros, donde deleitarse con sus espectaculares vistas atlánticas.

Con tan solo 32 habitaciones, el establecimiento está dividido en tres plantas donde se incluyen desde habitaciones clásicas a Junior Suite. Todas ellas se caracterizan por su amplitud, modernidad, luz natural y colores sobrios, habiendo sido diseñadas por el estudio de interiorismo Sinaldaba. Disponen de ducha, bañera independiente y amenities ecológicos propios elaborados en exclusiva para el hotel que harán que el huésped pueda disfrutar de un paisaje idílico en una de las joyas de Galicia. Además, cuenta con todos los servicios e instalaciones propias de un hotel de lujo como gimnasio, servicio wellness personalizado y terraza Rooftop con piscina, jacuzzi y magníficas vistas al mar. Respetuoso con el medio ambiente gracias a la utilización de energías renovables y la reducción en mayor medida de residuos plásticos, NOA BOUTIQUE HOTEL es el alojamiento perfecto que no dejará a nadie indiferente y que le ha llevado a obtener la célebre distinción de Luxury New Hotel Continent en la edición del 2021.

DATOS DEL RESTAURANTE

 ◈ Dirección: Av. Concepción Arenal 51 Santa Cruz, Oleiros C.P 15179 A Coruña (Galicia)

◈ Reservas hotel: reservas@noaboutiquehotel.com

◈ Teléfono: +34 881 244 144

◈ Precio medio: 25€

◈ Horario: lunes a domingo y festivos de 07:30 a 00:00

◈ Horario de cocina: de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00

 

 

 

BAR CARALLO devuelve el espíritu gallego a Serrano con la impronta del chef Julio Miralles

Bar Carallo (C/ Serrano, 45), dirigido por Kike Sierra y ubicado en plena milla de oro madrileña, estrena nueva carta, con la que nos acerca a la hospitalidad gallega y al sabor y olor de los auténticos platos cocinados a fuego lento por los avós de las terras galegas. Un lugar donde la morriña se desvanece. Ha contado para ello con el reputado chef Julio Miralles, con más de dos décadas de experiencia en prestigiosos hoteles y restaurantes de todo el mundo, entre los que destacan el mítico Zalacain (primer tres estrellas Michelin de España) y Tatel, galardonado en 2019 con el Premio al Mejor Cocinero de la Comunidad de Madrid.  Leer más

OZIO GASTRONÓMICO: sabor a Sicilia en Madrid

Se trata de un concepto basado en la gastronomía autóctona de la isla y el sur de Italia a través de las privilegiadas manos de Dario Genova con el apoyo de su socio Alberto Andolina, cuyo objetivo es difundir su cultura, sus sabores y dejarse llevar frente a unos platos elaborados con ingredientes de primera calidad traídos de su tierra, desde las harinas hasta la bottarga o la zizzona Leer más

Dom Ruinart Rosé 2004 elegido el mejor champán del mundo

Champagne & Sparkling Wine World Championships lleva 7 años premiando a los mejores vinos espumosos. Este año, el galardón lo ha conseguido la Maison Ruinart con el Dom Ruinart Rosé 2004 en formato magnum, que ha sido nombrado “Supreme World Champion” El champagne rosado ocupa un lugar muy especial en la historia de la Maison.

Su creación se remonta a casi 260 años. En 1764, Ruinart fue la primera Maison de champagne en comercializar un champagne rosado, entonces llamado «oeil de perdrix».

La Cuvée Dom Ruinart honra a la Chardonnay, la variedad emblemática de la Maison, celebrando las mejores cosechas. Nacido en 1959, sólo ha conocido 26 añadas. Envejecido con mimo y paciencia en las Crayères de Ruinart durante casi 10 años en condiciones ideales, el vino se remueve y se degusta según la más pura tradición del champagne. Su expresión rosada se compone de una base de Dom Ruinart Blanc de Blancs (80%) mezclada con Pinot Noir vinificado como vino tinto, ambos del mismo año. Por tanto, el año debe ser excepcional para el Chardonnay y el Pinot.  Desde 1966 se han comercializado 20 añadas.

Demostrando la importancia del tiempo, Dom Ruinart Rosé 2004 cerrará el 2021 con el título de “Campeón Mundial Supremo”. El tiempo sigue haciendo su trabajo. Esta cuvée fue coronada en el prestigioso Champagne & Sparkling Wine World Championships.

Lanzado en 2014 por el renombrado escritor y autor especializado Tom Stevenson, este concurso de vinos tiene como objetivo proporcionar a los consumidores y profesionales una guía anual de los mejores champagnes y vinos espumosos del mundo.

El jurado está compuesto exclusivamente por especialistas en champagne y vinos espumosos y la cata se realiza completamente a ciegas. La añada 2004 presenta una paleta aromática compleja y delicada que, en este rosado de ensamblaje, reúne frutos rojos crujientes con notas ahumadas y especiadas. La textura es flexible y elegante. Se acompaña de un largo final de boca, con un Chardonnay fresco y tenso, que el tiempo no ha disminuido, sino que se ha reforzado con la maduración del vino en el magnum.

El formato magnum es el que mejor conserva la frescura de los vinos. Gracias al mayor periodo de crianza, su volumen permite el desarrollo de notas más intensas. «El 2004 tiene un refinamiento que conviene al champán y a Dom Ruinart en particular. Estamos ante vinos con más tensión. No diría que son ligeros porque hay una verdadera intensidad aromática, pero la textura recuerda al tafetán» comenta Frédéric Panaoitis, Cellar master Maison Ruinart.

Las cenas de Gala del InterContinental, un plan perfecto para esta Navidad

Tras la reapertura del InterContinental a finales del pasado mes de agosto, el hotel se prepara para organizar sus tradicionales Cenas de Gala de Navidad, dónde poder disfrutar del mejor ambiente.

Chocolate apasionado, hilos de oro y lima limón.

Paloma Martínez, Directora General del hotel, señala «Lo vivido estos meses pasados nos ha hecho valorar lo que es realmente importante en estas fechas tan señaladas: los valores de la generosidad, el amor, la amistad y la gratitud. Nuestro equipo de restauración ha trasladado estos valores a una exquisita propuesta gastronómica para dar la bienvenida al año nuevo con la mayor de las ilusiones, compartiendo confidencias, alegrías, y recuerdos en familia y con nuestros amigos.»

 

Todas los eventos contarán con unos menús de lujo diseñados por los chefs Miguel de la Fuente, Juan Carlos de la Torre y el el maestro repostero, Raúl Gil. La cuidada oferta gastronómica podrá disfrutarse en el icónico lobby del hotel, bajo su cúpula y su chandelier, rodeados de una elegante decoración navideña.

Las tres grandes celebraciones serán los días 24 y 31 de diciembre y contarán con música en vivo durante la cena y la posterior fiesta. Asimismo, en la cena de gala anterior al día de Reyes que se celebrará el 5 de enero, se hará su tradicional sorteo de regalos.

Ostra francesa, cigala y caviar de beluga con tartar de angus.

Por supuesto, todas estas galas irán seguidas al día siguiente con los famosos Brunch InterContinental que tendrán lugar los días de Navidad, 25 de diciembre, Año Nuevo, 1 de enero y  y el día de Reyes, 6 de enero.

Agenda Navideña en InterContinental Madrid

Cena de Gala de Nochebuena
En Familia
24 diciembre, 21.00 h.
Adultos 255€ y niños 95€
Brunch Navidad
Compartir
25 de diciembre, 13.30 h.
Adultos 175€ y niños 80€
Gran Cena Gala de Nochevieja
La Noche más Mágica
31 diciembre, 21.00 h.

Fiesta y Cotillón InterContinental a partir de las 00.30 h. hasta altas horas de la madrugada,

amenización musical y DJ en vivo

“Buffet de San Silvestre” a las 2.30 h., repleto de deliciosas sugerencias dulces y saladas

Adultos 545€ y niños 155€
Cotillón de Nochevieja
175€ Gran Fiesta sin cena
Brunch de Año Nuevo
Sueños y Sonrisas
1 enero, 13.30 h.
Adultos 170€ y niños 80€
Cena Gala de Reyes
La Noche de la Ilusión
5 enero, 21.00 h.
Adultos 170€ y niños 80€
Brunch de Reyes
El Mejor Regalo es estar Juntos
6 enero, 13.30 h. Adultos 135€ y niños 65€

Más información y reservas en a través del email banquetes.icmadrid@ihg.com, el teléfono 91 700 73 71 y en www.madrid.intercontinental.com. 

Ruta 0.0% con todo el sabor, gastronomía, Tanqueray y microteatro

Hace una semana disfrutamos de una experiencia muy especial. Tras el éxito de su primera edición, ¿Comem0.0s? by Tanqueray 0.0% vuelve a unir gastronomía y humor. Tanqueray 0.0% quiere celebrar esta atípica vuelta a la normalidad con el regreso de ¿Comem0.0s?, una ruta con deliciosos menús de mediodía y con una serie de funciones de microteatro para todos aquellos que vayan a comer los viernes a Costello Río.

El equipo Fearless, comprobamos en primera persona el viernes anterior el éxito y la aceptación de esta iniciativa de Tanqueray 0.0% para recuperar el menú de mediodía. Por @teresahaering.

Una ruta 0.0% pero con todo el sabor es posible. Algo que pude probar en primera persona y disfrutar de la mano de Tanqueray, la revista el Duende y en el escenario Costello Río de Madrid. Desde ya hasta el próximo 15 de diciembre, algunos de los bares y restaurantes más icónicos de las ciudades de Madrid, Barcelona y Sevilla, se volverán a llenar de risas y de momentos únicos gracias a los menús del día que vendrán acompañados de una copa de Tanqueray 0.0%.

Además, hasta el 3 de diciembre, estarán acompañados de mucho humor con las actuaciones “Limones” (29 de octubre al 12 de noviembre) y “#YoNoMeLlamoVirginia” (19 de noviembre al 3 de diciembre) en Costello Río (Madrid). Fue muy agradable disfrutar del microteatro degustando un menú de dos platos y postre, así como brindar con Tanqueray 0.0% sin preocupación ya que tenía que coger el coche después. Alegría, gastronomía, teatro y ginebra… ¿Se puede pedir más? Además, con la consumición de cualquiera de los menús de la ruta, se recibe una tarjeta de fidelización que se rellenará un sello cada vez que se degusta un menú. Acumulando tres sellos, recibes una invitación doble que incluye Menú ¿Comem0.0s? y espectáculo de microteatro.

“Goxismo Ilustrado”, lo último de Dabiz Muñoz en Barcelona, de la mano de NH Hotel Group

Desde esta misma semana, la ciudad condal cuenta con el nuevo concepto del chef Dabiz Muñoz, “Goxismo Ilustrado”, ubicado en el NH Collection Constanza.

“Goxismos Ilustrado”, el nuevo restaurante del reconocido cocinero, que cuenta con tres Estrellas MICHELIN, es toda una nueva experiencia gastronómica, basada en la redefinición del concepto de fast food. Los platos serán de alta cocina casera por concepto, producto y elaboración, pero tendrá las mismas reglas que cualquier cadena de fast food, por ejemplo, no contará con servicio de sala, por lo que los clientes podrán pedir su pedido en la barra y serán ellos mismos quienes deban llevarlo a la mesa, o donde prefieran.

NH Hotel Group afianza así su apuesta por la gastronomía y por Dabiz Muñoz, que el pasado 15 de septiembre obtuvo el reconocimiento al mejor cocinero del mundo, otorgado por The Best Chefs Awards.

El recién estrenado GoXO supone una apuesta por la democratización de la alta cocina, siempre cuidando la elaboración y selección de productos, pero mezclados con el estilo informal del fast food. Tanto es así, que incluso sus platos podrán ser enviados por Glovo al domicilio de cualquiera que haga un pedido a través de esta aplicación. Dabiz Muñoz apuesta así por una filosofía que califica como “puro hedonismo salvaje”.

Lo que podemos encontrar en la carta de GoXO

Tal y como pasa en el resto de conceptos del reputado chef, la carta estará viva y en constante cambio. Entre los platos que podrán degustarse en GoXO encontraremos Udon a la carbonara Singapore de Carabineros, Tacos de costillas ahumadas, o el famoso cocido “Hong Kong-Madriz”. Además, en la carta siempre habrá al menos una propuesta gastronómica que sólo podrá consumirse en el local ubicado en el NH Collection Constanza.

En cuanto a las bebidas, habrá una propuesta de vinos y refrigerios con los que poder acompañar a cada plato, de forma que pueda completarse la experiencia para los más foodies.

GoXO se une ya a los otros restaurantes de éxito de Dabiz Muñoz, DiverXO y StreetXO, como lugares de peregrinación obligatoria para todos aquellos amantes de la gastronomía desenfadada, pero de alta calidad, que propone el chef.