Viaje al mar desde Madrid con EL SEÑOR MARTÍN

Quien haya tenido el placer de disfrutar la experiencia culinaria en El Señor Martín, sabe que es una revelación para los devotos del mar y sus tesoros. Es el único restaurante en Madrid que desvela que cada parte del pescado es una sorpresa en sí misma y que provoca nuevas sensaciones. En el Señor Martín lo saben todo del mar y sirven las mejores piezas del pescado de una forma única: el despiece en dos actos.

En palabras de Katalina Mikhailova, directora de FEARLESS, «EL SEÑOR MARTÍN es un viaje al fondo del mar desde Madrid. Una auténtica odisea para el paladar capaz de llevarte a inimaginables sabores». Además, destaca la presencia de la sommelier Beatriz: «una enamorada del vino. Se formó con Custodio Zamarra. Lleva tatuada una copa de vino en el brazo, llena. Crea un maridaje personalizado con cada plato, y se agradece enormemente el trato y su casi análisis psicológico para entender la personalidad de cada comensal y regalarme tiempo con uvas».

El arte del segundo despiece. 

En un acto audaz y emocionante, El Señor Martín plantea una segunda parte del festín. Una tradición excepcional, una oportunidad de descubrimiento y sorpresa. 

 

Cuando el comensal cree que ya ha disfrutado como un “Señor” (o una Señora) …cuando los lomos de su pescado favorito cocinados a la brasa lo han hecho feliz, llegan presentados en un plato de diseño propio, diversidad de texturas y sabores más intensos, los 8 secretos: el mormo, el contramormo, la facera, el paladar, la ventresca, la parpatana, la ijada y la cococha.

 

Hace 5 años que El Señor Martín llegó para quedarse en General Castaños 13, y desde entonces siempre ha sido aplaudido por el despiece minucioso, respetuoso y perfecto de sus pescados salvajes. 

 

El segundo despiece del besugo, del virrey, del alfonsino o del gallo San pedro, es una ocasión más para el divertimento imprescindible en cualquier homenaje gastronómico. 

 

El Señor Martín es una invitación a explorar, a descubrir lo que normalmente pasa desapercibido. Cada plato es una experiencia culinaria de lujo, una oportunidad para probar algo nuevo y emocionante en el mundo de la gastronomía. 

 

El despiece del pescado salvaje de El Señor Martín narra un viaje que nos lleva desde el origen del pescado en las costas españolas y su cuidada técnica de elaboración a las brasas, hasta el delicado despiece y posterior disfrute.

 

El segundo acto del despiece es una oportunidad más para que el cliente sea testigo de la calidad, la maestría y el sabor en estado puro. Es gozar las mejores piezas de pescado de Madrid, que ofrece

 

El Señor Martín en todo su esplendor. Es cuestionar, elevar la vivencia y emocionarse. 

 

Es una historia de pasión y respeto por el producto, que se refleja en cada bocado. 

 

En El Señor Martín, la experiencia gastronómica es mucho más que una comida o una cena, es un homenaje absoluto para los sentidos, que evoca y provoca sensaciones únicas. 

 

Sobre El Señor Martín 

El Señor Martín es la obsesión de Javier Rodríguez Tur, un enamorado del mar que se formó como economista, creció como supervisor de cuentas, se hizo mayor como director de publicidad y desde hace 10 años disfruta dirigiendo un complejo tinglado marinero. Es un emprendedor visionario, que diez años después sigue apostando por acercar el pescado y divulgar sus bondades a los fieles que lo siguen desde que abriera dos pescaderías premiadas inmediatamente por su calidad e innovación. 

 

El Señor Martín es el restaurante que inauguró en 2018 mirando a la plaza de Las Salesas de Madrid, en el distinguido barrio de Justicia, un lugar donde disfrutar del mejor pescado salvaje y del marisco más excepcional en Madrid. Piezas únicas cuidadosamente seleccionadas y cocinadas al amor de las brasas. Una vuelta al origen, mar y fuego. 

En su primer año de vida fue galardonado como el Mejor Restaurante Tradicional de Madrid para la Guía Metrópoli. La Michelin reconoció su cocina de calidad con su ya tradicional Plato Michelin y la guía Repsol lo bendijo con un sol. 

 

Cinco años después, Javier Rodríguez Tur se levanta cada mañana con la intención de seguir promoviendo la pesca sostenible y comprando el mejor pescado de nuestras costas. Continúa intacta su pasión para que cada visita a El Señor Martín sea una garantía de satisfacción, exclusividad y sorpresa. 

 

Los críticos gastronómicos han escrito de El Señor Martín que es “un paraíso marinero” Un espacio gastronómico para paladares exigentes y curiosos, que propician la autenticidad en cada bocado. Para “las Señoras y los Señores” que saben que se merecen el homenaje gastronómico sabroso y sensacional. Esta es la esencia del restaurante con nombre de pez. El Señor Martín es un guiño al gallo san pedro que en Galicia se conoce como San Martiño. Siempre al servicio de un único objetivo: compartir con los amantes del pescado y del marisco un santuario de la gastronomía. 

#Elsr.Martínmuydemar 

El Señor Martín, General Castaños, 13. Madrid 

T.: 917957170 

Horario: De martes a sábado de 13:30 a 23:00h. Cocina de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00h. www.srmartin.es 

FELLINA, probablemente el mejor italiano de Chamberí

Con una estética de trattoria italiana combinada con el glamour de un bar secreto en la planta de abajo, se encuentra en el mejor barrio de Madrid, (ubicado en la calle Caracas nº21) una de las joyas de la corona del Grupo Le Cocó. 

Y es que FELLINA se ha convertido en el restaurante favorito de los madrileños. Inspirado el nombre en el cine, responde la marca al cineasta Federico Fellini. 

En la carta del restaurante, a caballo entre la cocina italiana y la mediterránea, se divide en antipasti, pasta larga, pasta corta, rellena, lasañas, risottos, pizzas, pescados y carne

Con una apuesta vanguardista, detaca Katalina Mikhailova, directora de FEARLESS, los Paparadelle con gambas, tomate y pesto de calabacín: «una auténtica explosión de sabores, que recuerda que la pasta no sólo es boloñesa o carbonara, sino que se puede prescindir del queso y hasta darle un toque picante».

Dividido en tres plantas, la baja, además de unos increíbles baños diseñados a partir del mármol negro marquina, acoge el ANÓNIMO CLUB. Se trata de un espacio íntimo y acogedor, con un toque inglés en su decoración, que ofrece la posibilidad de disfrutar de una copa mientras se disfruta de música con dj en directo. 

Es, en definitiva, FELLINA uno de los sitios preferidos por los madrileños para revivir Italia desde Madrid con una visión más vanguardista y arriesgada.

IL POSTO DI CONDE, el sitio donde saborear Italia estas Navidades

Concepto: Saborear Italia

 

En un ambiente desenfadado (incluso caótico a veces), e inspirado en la Italia más auténtica, este restaurante tan especial ha sido diseñado para vivir una experiencia auténtica. Sus diferentes rincones que te recuerdan a esos viajes a Italia, o esas fotos de costumbres auténticamente sicilianas, napolitanas, romanas o Sardas.

 

Con productos de primera calidad y recetas tradicionales que recuerdan a la cocina de la nonna.

 

“Es el sitio donde se come bien, se ríe a menudo y se ama mucho. Buena comida italiana, jaleo, ambiente y quizás, algo de caos.”

Propuesta gastronómica: Italia en platos y a bocados

La carta de Il Posto di Conde, mantiene la esencia de Il Posto compuesta por una variedad de platos creados con productos originalmente italianos, preservando la tradición del país, pero con un toque de imaginación que da lugar a una propuesta culinaria sugerente y reconfortante.

 

¿Los imprescindibles de la carta?

Además de sus famosas tablas de embutidos cortados al momento, sus pizzas artesanas con masa casera de fermentación lenta, sus pastas frescas y gnocchis y por supuesto, los postres más auténticos, como su exitoso tiramisú, los cannoli siciliani y sus panzerottos di Nutella.

 

Hay nuevos imprescindibles como la Pizza Pistadela con tomate San Marzano, pesto d pistacho, mortadela y burrata de Puglia o los Ravioli de calabaza rellenos de calabaza con mantequilla tostada y trufa, o los Fetuccine al gambero rosso con bisqué, tartar de gamba roja y burrata de Puglia

 

Al mando de la cocina se encuentra Ricardo Fiore, chef original de Puglia que cuenta con 12 años de experiencia no sólo en Italia sino también en reconocidos restaurantes madrileños como Zalacaín, Numa Pompilio y Giuletta.

Espacio y decoración: Un sitio de lo más auténtico

El proyecto de interiorismo y decoración ha sido realizado por Banús Arquitectura, quienes han plasmado a la perfección la esencia de su lema “diseñamos espacios con alma, pero sabemos que lo que importa es diseñar experiencias”.

 

El restaurante cuenta con una capacidad para 85 personas en su interior, dividido en varios espacios y ambientes, incluyendo una terraza retranqueada con cierre acristalado.

 

La madera, el mármol, el ladrillo visto y la cerámica son los protagonistas de este espacio confortable y real. Pero son sus pequeños detalles como las sillas dispares, la ropa tendida, los sofás de la nonna o su máquina Victoria para cortar los embutidos en directo, los que hacen sentir como en casa.

Este enero, sumérgete en el encanto de la Italia más auténtica con la apertura de Il Posto di Conde, la última joya del exitoso empresario Esteban Arnáiz, reconocido por su destacado liderazgo en reconocidos restaurantes como los del Grupo Le Cocó (Fellina, Giuletta, Antonella, Le Cocó y El Columpio), Casa América, Le Cabrera, y La Hacienda Argentina. La imagen de marca ha sido cuidadosamente elaborada por el equipo de Marketing y Experienzia.

A’BARRA: el epítome de la excelencia en la alta gastronomía madrileña

Con la reciente Estrella Michelin renovada, A’Barra, un proyecto icónico del grupo SULA, no solo se ha establecido como un rincón gastronómico imperdible en Madrid desde su apertura en 2016, sino que ha transformado el panorama culinario de la capital, redefiniendo el concepto de elegancia, tradición y experiencia en cada bocado.

 

Ubicado estratégicamente en el antiguo local de El Bodegón, su posición única, accesible desde el Paseo de la Castellana y las calles circundantes, cuenta una historia que se entrelaza con la esencia de A’Barra. La culminación de este excepcional trabajo se ve reflejada en la obtención de la codiciada Estrella Michelin en 2017, un reconocimiento que ha validado su posición como uno de los mejores restaurantes de Madrid.

 

Su enfoque culinario, arraigado en la pureza del producto y la excelencia técnica, se alinea con el lema que rige su espíritu: «Sin tradición no hay vanguardia”, con el quetrasciende sus platos para fundirse con la esencia de su servicio en sala.

Además, A’Barra se erige como un espacio contemporáneo, cuya decoración inspirada en el Quercus refleja la elegancia atemporal y acogedora que define este establecimiento de más de 700m2.

 

La autenticidad del restaurante no solo se encuentra en su propuesta gastronómica, sino también en su trabajo en sala, donde los valores compartidos por todo el equipo definen su estilo. Estos valores son los cimientos del restaurante, desde la creatividad e innovación hasta la búsqueda constante de la excelencia.

 

Y es que, el equipo de sala, compuesto por Rafael Moya, director de proyecto; JoséIgnacio Martínez, jefe de sala y 1o maitre; Daniel Pérez, 2o jefe de sala y 2o maitre; y Carlota Postigo, sumiller y jefa de sala de A’nómalo, además de desempeñar un papel crucial en el flujo de un servicio impecable, también encarna la esencia misma del restaurante: la colaboración entre todos, sin distinciones jerárquicas, se traduce en una atención minuciosa y personalizada hacia cada cliente.

A’Barra ofrece una experiencia gastronómica de alta calidad con la que establece un esándar impecable en la atención al cliente y el compromiso con la excelencia en el servicio. Cada detalle, desde la disposición delas mesas hasta la temperatura y la iluminación, se perfecciona para brindar una experiencia excepcional a los comensales.

 

El restaurante, con su capacidad para unos 60 comensales y la posibilidad de extenderse a 130 para eventos, se posiciona como un espacio versátil sin perder su toque distintivo y acogedor. Sus días de cierre, estratégicamente planificados, se alinean con la búsqueda constante de la mejora y la renovación, reabriendo sus puertas con renovadas energías para seguir deleitando a sus clientes.

GOe–Gastronomy Open Ecosystem: iniciativa de Basque Culinary Center dónde arquitectura y gastronomía se dan la mano en Donostia-San Sebastián

Un edificio singular para un proyecto de futuro. GOe–Gastronomy Open Ecosystem dará respuesta y escalará los grandes retos del futuro de la gastronomía y la alimentación. Ubicado en el barrio de Gros, en el centro Donostia-San Sebastián,  se convertirá en epicentro internacional para la ciencia y la innovación en el ámbito gastronómico, albergando actividades de investigación, formación y emprendimiento, al tiempo que ofrecerá nuevos puntos de encuentro para la ciudadanía ofreciendo nuevos espacios para la ciudadanía.

Joxe Mari Aizega – director general de Basque Culinary Center –Asier Alea, -director de desarrollo global de Basque Culinary Center-, y Joao Albuquerque-Partner de BIG y Director de Diseño en España-, han desgranado las claves de la propuesta arquitectónica del edificio y los contenidos y actividades que definen el ecosistema de GOe.

La propuesta “Olatuen Bidea – Camino de las Olas”, denominado así por la particular silueta exterior, del estudio de arquitectura danés BIG (Bjarke Ingels Group), se proclamó vencedora del concurso internacional de arquitectura convocado, el año pasado, por Basque Culinary Center. Los ejes principales sobre los que se sustenta el proyecto son, además de su singularidad arquitectónica, la apertura y diálogo del edificio con la ciudad, su integración en la ciudad desde la perspectiva de la sostenibilidad y adaptación al entorno; y la versatilidad y funcionalidad del edificio para acoger diferentes actividades.

“Con el diseño que desarrollamos para el restaurante NOMA en nuestra casa, Copenhague, tuvimos el gran placer de colaborar con Rene Redzepi, una de las mentes más brillantes de la gastronomía moderna. Con este trabajo realizado para GOe (Gastronomy Open Ecosystem) en Donostia-San Sebastián, estamos más que entusiasmados de llevar nuestra exploración arquitectónica del mundo de la gastronomía al siguiente nivel. Concebida como una extensión arquitectónica del paisaje urbano de la ciudad, nuestra propuesta libera el espacio y proporciona parques en el techo para invitar a la ciudadanía a participar con el arte y la ciencia de la gastronomía. Ubicado en la ruta por la que transcurre el Camino de Santiago, creemos que esta fusión arquitectónica de gastronomía y tecnología, ciudad y naturaleza, y edificio y parque, tiene el potencial de convertirse en destino para los peregrinos culinarios de todo el mundo” afirmaba Bjarke Ingels, fundador y director creativo del estudio Bjarke Ingels Group, al anunciar que BIG sería el estudio ganador en 2022.

Por su parte João Albuquerque, partner de BIG declaraba durante la presentación que, “partiendo de la modularidad de una cocina óptima, configuramos el nuevo GOe y sus programas públicos y privados sobre una cuadrícula. El pragmatismo de la fachada se traslada a la cubierta, extendiendo el paisaje y los numerosos espacios del edificio en un movimiento continuo. Ondeando suavemente desde el parque, GOe será un vecino amable y ciudadano de Donostia-San Sebastián, ofreciendo una ventana para el descubrimiento gastronómico global mientras que crea nuevos espacios públicos, plazas, parques y vistas”.

 

Diálogo con la ciudad

Lejos de diseños que dan la espalda a la ciudad el proyecto propone un paisaje sostenible, un conector entre ciudad, mar y montaña. Ubicado en el barrio de Gros en un terreno donde la orografía es aprovechada, el edificio GOe se retranquea en su parte frontal generando una nueva plaza pública que funcionará a modo de punto de  encuentro y disfrute entre la ciudadanía, público de GOe y las actividades e iniciativas que se desarrollen en el espacio. GOe, que conforma un espacio privado de uso público, despliega nuevos espacios para la ciudadanía.

 

Uno de los espacios principales que GOe brindará a la ciudadanía será su cubierta transitable, las “olas”.

Esta cubierta ajardinada que consta de 1.405 m2, y que supone una prolongación del monte y que conectará directamente con la plaza, le permitirá mantener la cualidad de parque. Las olas del edificio se comportan como terrazas abiertas a la ciudadanía que conectan lo que sucede en el interior del edificio con el exterior.

 

Versatilidad y funcionalidad

La configuración de los accesos, la distribución de las diferentes áreas por plantas, la propuesta de un auditorio-grada polivalente y un espacio expositivo, como elemento vertebrador de la actividad de GOe, responden a la necesidad de unir y organizar los diferentes ámbitos, permitiendo a su vez la interacción entre las piezas que conforman Olatuen bidea – Camino de las Olas”.

GOe está diseñado con una mentalidad innovadora, teniendo en cuenta la versatilidad de cada área y proporcionando flexibilidad absoluta y máxima modularidad en cuanto a la configuración del espacio, posibilitando transformar una habitación con el uso de mobiliario móvil, en cocina, laboratorio o incluso espacio de prototipado. Esta multifuncionalidad resulta indispensable en el ámbito de la innovación.

 

La configuración del espacio busca maximizar la interacción entre los distintos agentes que habitarán el edificio (empresas, estudiantes, emprendedores/as…) concentrando la distribución de flujos en un espacio único.

El edificio GOe no solo se convierte en un símbolo visualmente impresionante, sino que también se posiciona como un motor para el enriquecimiento cultural y social de la ciudad de Donostia-San Sebastián.GOe generará una concentración de talento única en el mundo a través de actividades de investigación, innovación, experimentación, emprendimiento y formación de posgrado en el amplio sector de la gastronomía.

 

La empresa que edificará GOe es Amenabar, ganadora de la licitación que se convocó este año. El proceso constructivo arrancó a finales de noviembre. Amenabar cuenta con 17 meses para realizar la edificación. La finalización de obra e inicio de actividad están previstos en primavera 2025.

 

Contenido y Actividad GOe

Durante la presentación del contenido y actividad de GOe, Joxe Mari Aizega – director de Basque Culinary Center– ha repasado el reto que supuso la puesta en marcha de Basque Culinary Center y su contribución a la gastronomía. La contribución de la entidad desde el punto de vista económico y de posicionamiento es sólida. Estos resultados, unidos a la necesidad de seguir innovando, y con el objetivo de afianzar el posicionamiento de ciudad referente a nivel internacional en gastronomía, para continuar atrayendo riqueza, suponen las bases de la creación de GOe. Proyecto en el que el equipo de Basque Culinary Center, junto a otros agentes, lleva trabajando más de dos años.

Asier Alea -director de desarrollo global de Basque Culinary Center- ha destacado durante su intervención que, en el origen de GOe se encuentra la necesidad de crear nuevos espacios especializados donde se impulse y fomente la innovación. Espacios que potencien la confluencia de diferentes actores para desarrollar investigación e innovación avanzada de un modo colaborativo. Emprendedores, investigadores, empresas, estudiantes, ciudadanía serán los “habitantes” de GOe, de esa convivencia resultarán las tecnologías que den respuesta a la gastronomía del futuro. Actualmente, la alimentación supone el 20% de nuestra huella de carbono y conforma uno de los grandes retos relacionados con el cambio climático. Se trata de un ámbito en el que no existe un centro de innovación desde el punto de vista sensorial y de investigación.

“Innovación abierta” y “ciencia ciudadana” serán los conceptos sobre los que se desarrolle la actividad de GOe. El paradigma de la innovación ha cambiado y requiere de una participación activa de la ciudadanía. La proximidad y cercanía del edificio a las personas facilitará una participación más activa y natural en estos proyectos de los cuales, los participantes son los principales beneficiados, proyectos que se desarrollarán en las áreas de salud, sostenibilidad, digitalización, sensorial y nuevos productos.

Hablan las expertas de COCINAS MORETTI: 3 imprescindibles para que reine el orden en tu cocina

A día de hoy uno de los puntos fuertes a la hora de montar tu cocina en casa, es la adaptabilidad de la misma en los hogares, consiguiendo que ese espacio que será el alma de la casase convierta en un espacio funcional, y con un detalle de lo más importante si quieres tener tu casa lista para visitas: Siempre en orden y recogido para atender a cualquier visita inesperada.

 

Es cierto que en ocasiones resulta desafiante mantener la organización en la cocina, esto puede deberse a una falta de un diseño adecuado de los espacios, así como a la falta de optimización de los mismos. Desde MORETTI, estudio especializado en diseño y creación de cocinas, nos presentan 3 propuestas para que nuestra cocina sea lo más practica posible.

 

Neveras amplias para tu cocina 

Si buscas practicidad, diseño y estilo en un electrodoméstico, no hay nada como las neveras amplias para organizar todos los alimentos por secciones. Este icono de cocina moderna ha pasado de ser algo meramente práctico para una cocina, a ser un elemento esencial en muchos hogares, gracias a su capacidad de almacenamiento.

 

 

La usabilidad de los muebles, al 100%

Para Moretti aprovechar los espacios al 100% es prioridad para diseñar los muebles de tu cocina. Combinar diseño moderno y funcionalidad es fundamental para aprovechar cada rincón de la cocina.

 

Moretti diseña muebles de cocina que no limiten el espacio de almacenamiento y que haga tener la cocina ordenada por secciones, garantizando su uso óptimo y promoviendo la creación de una cocina natural ordenada, ofreciendo espacio suficiente para el almacenaje de todos los utensilios de comida, vajillas, comida y electrodomésticos.

 

Barra de cocina, lo más práctico para dar amplitud y eliminar paredes innecesarias

Las cocinas con barra son muy prácticas para cocinas de pequeño tamaño y así conseguir dar más amplitud y comodidad al ambiente. Pero no solo se apuesta por barra americana en cocinas pequeñas, si no que cada vez cocinas de gran tamaño, cuentan con ella para disfrutar de comidas informales y desayunar relajadamente en tu taburete.

 

La barra no tiene por qué tener un espacio muy amplio, si no que realmente la mayoría de veces se convierte en un espacio improvisado donde trabajar, tomarte un vino, un bol de cereales o charlar con tu pareja a primera hora de la mañana antes de ir a trabajar, conseguirá que la barra sea tu rincón más práctico y cómodo de la casa.

 

Para Moretti, es muy importante que la barra se encuentre en consonancia con el resto de la decoración de la cocina, añadiendo diferentes tonalidades o materiales.

ASADOR GONZABA, la gran parrilla de Galicia, desembarca en Madrid

 

Madrid es la gran meca de la gastronomía del mundo, con un creciente número de restaurantes donde las cocinas de todo el globo tienen su sitio y su público. Sin embargo, uno de los modelos que siempre ha gustado, y mucho, en la capital, ha sido el de los asadores. Madrid es territorio de parrilla y buenas carnes y pescados. Por eso, y por la pujanza gastronómica que se da en la región, el hostelero y chef José Fernández llevaba mucho tiempo acariciando la idea de tener una sucursal de su Asador Gonzaba en la capital. Venía, desde luego, con gran parte del trabajo hecho, pues su negocio, fundado en 1976, es, sin discusión, una de las parrillas más emblemáticas de Galicia. Animado por amigos y clientes, tomó la decisión y, junto a su mujer y socia, NicolyMiranda, dio el salto.

 

Hace ocho meses encontró un local lleno de posibilidades que, tras una reforma a fondo, se ha convertido en el primer Gonzaba matritense. Carnes de primera tienen su propia finca de bueyes en Lugo, además de contar con Discarlux y Bandeira como proveedores—, pescados frescos de Galicia y algunos mariscos del día, como percebes, centolla o zamburiñas, son los protagonistas de un menú prácticamente similar al de sus ‘hermanos mayores’ de Galicia, en el que la brasa es la dueña y señora de un espacio que rinde culto al fuego y al mejor producto.

 

Para comenzar, Gonzaba propone algunos de sus mejores entrantes, como la ensalada de bogavante, célebre entre los parroquianos por la gran calidad del género. No podía faltar su steak tartar de solomillo con tuétano a la parrilla (a cuchillo, por supuesto), ni las tostas de anchoa de Santoña con mantequilla ahumada, otro hit de la casa. Las croquetas de jamón y queso de oveja o un buen jamón ibérico de bellota completan una oferta donde también hay sitio para lo mejor del huerto y la brasa, como los puerros a la brasa con demiglace de setas y trigo crujiente o las alcachofas al carbón con yema de caserío salada y sus chips, de plena temporada. En esta sección, casi todos los platos pueden disfrutarse también en formato de media ración.

LA BRASA POR BANDERA

La brasa monopoliza por completo el capítulo de platos fuertes. Los pescados, todos salvajes, tienen un gran peso en la parrilla de Gonzaba. Lubina, rodaballo ypalometa roja (virrey) son ejemplares para disfrutar per se; si se prefiere algo más elaborado, aunque siempre destacando el producto, se ofrecen tres propuestas de altura: un rape asado en mantequilla noisette con jugo de carne y manzana verde; el mero negro a la parrilla con hortalizas y aceite de hierbas o el bogavante, también a la parrilla, con bordalesa de marisco y risotto de trigo. Los pescados al peso se sirven con una guarnición de pimientos asados y patata cocida.

Los amantes de la carne también tienen ante sí una buena selección de propuestas, que se maduran en Galicia. El chuletón es el gran protagonista, y se ofrecen diferentes tipos: ternera gallega, rubia suprema, de black angus, wagyu, o buey. Un solomillo, de rubia suprema gallega, completa el capítulo de cárnicos. Todas las carnes y pescados se ofrecen con puré de patata y pimientos asados. Además, pueden ir acompañados de otras guarniciones extra, como patatas fritas, ensalada de la casa o verduras salteadas, entre otras sugerencias. Es buena idea dejar sitio para alguno de los postres caseros: la torrija caramelizada con toques de vainilla y la tarta de queso con dulce de leche son los más celebrados, pero también hay otros dulces fines de fiesta, como el babá al ron con piña asada al carbón y espuma de coco (la brasa también sirve para los postres) o el postre de chocolate y avellana.

 

UNA BODEGA DE ALTURA Y UN LOCAL SEÑORIAL

La bodega es otro emblema de este asador, que siempre ha apostado por ensalzar y dar protagonismo al apartado vínico. Juan Carlos Martínez, jefe de sala y sumiller, cuenta con unas 400 referencias para todos los gustos y bolsillos,muy pensadas para maridar con los diferentes platos, contenidas en una carta en la que tienen cabida pequeños productores, joyas de las grandes bodegas y referencias escasas y difíciles de encontrar. Destacan los vinos gallegos, blancos y tintos, muchos de ellos elaborados con variedades autóctonas. Los espumosos, y los champagnes, de grandes y pequeños elaboradores, son también una parte importante de una bodega eminentemente nacional, en la que también hay etiquetas de Francia, Italia y Nuevo Mundo. Gonzaba apuesta por los vinos por copas, con más de 90 opciones gracias al sistema Coravin, que garantiza la conservación del vino una vez abierto.

 

La decoración de Gonzaba ha corrido a cargo del estudio Las 2 Mercedes. Como explica Mercedes Peralta, una de las responsables, hay un gran contraste entre las dos plantas del local. Abajo se ha apostado por recrear el ambiente de un asador contemporáneo, con mucha madera y materiales rústicos en tonos claros, que contrastan con paredes negras tratadas con pigmentos naturales. Hay elementos creados ad hoc, como una curiosa lámpara elaborada con cestos antiguos. La gran parrilla y la cava, de cristal, articulan el salón principal. La planta superior, con grandes ventanales, emula el salón de una casa burguesa, con techos de moldura, cortinas y obras de arte abstracto de autores contemporáneos como Palazuelo, Gordillo o Chirino. Destaca el reservado, tapizado enteramente en tonos vino, con una mesa rústica hecha exprofeso para Gonzaba Madrid. El local ha sido reformado por el arquitecto Alfonso Azqueta.

 

GONZABA O LA BRASA GALLEGA

Asador Gonzaba se inauguró en 1976 en un pequeño local de las galerías de la calle Real en Santiago de Compostelapor un vasco y un gallego. El local triunfó rápidamente en la ciudad por su acertado uso de la parrilla y por el buen género, eminentemente de Galicia. José Fernández lo adquirió hace 29 años y lo amplió. Hace 12 años, abrió una sucursal en A Coruña, y también allí, en plena playa de Riazor, inauguró en 2014 Tira do Playa, su restaurante más top, muy conocido en la ciudad entre los amantes del mejor marisco y de la lubina, seguramente su receta estrella. En noviembre de 2019 vio la luz un nuevo Asador Gonzaba en Santiago, mucho más amplio, que hoy ha reemplazado al Gonzaba fundacional. En 2021, abrió una nueva sucursal en Carballo, en una preciosa casa rústica inserta en una finca de 100 hectáreas.

 

ASADOR GONZABA MADRID

Dirección: Hermosilla, 103, bajo. Madrid

Teléfono: 913 77 97 67

Precio medio: desde 70 euros

Horario: de lunes a domingo, de 12.00 a 17.00 h y de 20.00 a 00.00 h

Web: www.asadorgonzaba.com/madrid/

La Noche de Reyes merece una experiencia culinaria inolvidable

Los restaurantes Bel Mondo, Villa Capri, Llama Inn, Zuma, Mítiko Giselle y Grace, ofrecen a los comensales una experiencia gastronómica única con motivo de celebrar la noche más especial del año, la Noche de Reyes.

 

Bel Mondo y Villa Capri

El grupo Big Mamma está más que preparado para la fecha, cuenta con menús cerrados super especiales para que lo único que tengáis que organizar es qué día queréis celebrar la Navidad con familia, amigos y La Squadra Big Mamma. Menús diseñados por Daniele Tasso (chef ejecutivo) perfectos para celebrar las fiestas con amigos y familiares. Además, ¡se pueden regalar cenas en Bel Mondo y Villa Capri! Con una gift card que llegará por e-mail – el perfecto regalo last minute.

 

Llama Inn

La Noche de Reyes se llena de sabores exóticos en Llama Inn. Una mezcla de lima y Brooklyn que fusiona lo mejor de la cocina peruana con un toque moderno. Además, el “Bar Llama” está abierto todas las tardes, creando el ambiente perfecto para esperar a los Reyes Magos, ofrece una amplia gama de cócteles creativos con destilados peruanos y latinoamericanos. Y no te puedes perder su “Brunch Dominical” el plan perfecto de domingo, para cerrar el fin de semana más mágico del año.

 

Zuma

Zuma Madrid destaca como una de las mejores opciones para reunirse y celebrar la Navidad con amigos, familiares o compañeros de trabajo. Con varias propuestas de menús, no hay necesidad de preocuparse por nada más que pasar un buen rato y disfrutar. Además, cuenta con un DJ residente todas las noches de la semana, y los fines de semana, un percusionista le acompaña. Los eventos grupales se pueden personalizar, ya sea en formato de cóctel o cena sentada, adaptando el menú y maridaje a las preferencias de los invitados.

 

Mítiko

El templo de la comida asiática ha preparado una velada de lo más tentadora y apetecible para homenajear la llegada de sus majestades el 5 y 6 de enero. Cualquier niño que decida pasarse por el restaurante, podrá disfrutar como nunca de la gastronomía asiática. Este menú incluye platos que harán viajar a sus paladares al lejano oriente sin salir del centro de Madrid.

 

Giselle

Giselle añade un toque de magia a la noche con platos que fusionan lo clásico con lo contemporáneo. Desde entrantes espectaculares hasta postres para los paladares más exigentes. La cocina clásica internacional de Giselle y su propuesta de coctelería transporta a los comensales a la época de las largas sobremesas de los años 90, con Signature Cocktails que añaden un toque especial a para La Noches de Reyes en Giselle, animada con música en directo.

 

Grace

El restaurante se posiciona como el lugar perfecto para vivir el «tardeo» madrileño, una experiencia social arraigada en la vida de la ciudad. EL plan perfecto para la Noche de Reyes. Celebra la Navidad a lo grande, elige Grace y sumérgete en una experiencia gastronómica y de entretenimiento incomparable, donde la calidad y el estilo se encuentran en cada detalle.

DEHESA DE LOS LLANOS presenta la Nueva Gran Cesta de Navidad

La finca albaceteña Dehesa de Los Llanos presenta su Gran Cesta de Navidad Edición Limitada 2023, un buen obsequio para familiares, amigos o regalos corporativos de empresa durante estas fechas. En su interior, el queso mediano Denominación de Origen Manchego Artesano Gran Reserva (apto para intolerantes a la lactosa, celíacos y alérgicos al huevo), irá acompañado por una botella de vino Mazacruz Tinto 2022, su aceite de oliva Virgen Extra Arbequina, un saquito de nuez de 500 gr y miel artesana de lavanda, extraída por expertos apicultores de las colmenas situadas en sus campos.

 

Tanto online como en su tienda física, la finca nos propone esta Edición Limitada de productos selectos directamente traídos de la Dehesa, ecológicos, de Km 0 y artesanales.

 

Por qué regalar Dehesa de Los Llanos

La finca albaceteña descubre las razones por las que los productos de esta finca son la mejor alternativa de regalo para Navidad.

  • Porque regalas salud: Sus productos son elaborados y cultivados de forma artesanal, la finca tiene especiales condiciones para obtener la más alta calidad. Además, su miel no contiene azúcares añadidos y su aceite ha sido elaborado para ofrecer un producto genuino y natural, reflejo del compromiso de Dehesa de Los Llanos por llevar lo mejor de la tierra a su mesa.
  • Porque regalas campo: La búsqueda de la excelencia y el respeto por la tradición de la finca albaceteña – dedicada a la agricultura y ganadería desde su establecimiento en el S. XVII- son las consignas que dominan su día a día. El aprovechamiento de todos sus recursos lo convierte, también, en un provecto de lo más sostenible.
  • Porque regalas confianza: El queso D.O. Manchego de Dehesa de los Llanos es apto para toda familia, incluso para los intolerantes a la lactosa y los alérgicos al huevo. El uso equilibrado de plantas aromáticas autóctonas y cultivadas en la propia finca ha eliminado de forma natural la actividad bacteriana, evitando añadir lisozima de huevo, dando lugar a un queso más natural y sin aditivos.

 

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA VARIEDAD ARBEQUINA:

El aceite de oliva virgen extra de Dehesa de Los Llanos se obtiene mediante extracción mecánica de las aceitunas de la variedad Arbequina de las 14 hectáreas de olivares de la propia finca. De cosecha extratemprana, sus frutos son recogidos antes de los primeros fríos del otoño (a principio de noviembre). PVP: 12,79 €

 

MAZACRUZ TINTO 2022:

Cima Mazacruz Tinto 2022 es un vino para disfrutar, con un claro carácter frutal, fresco, goloso, sabroso y persistente. Este vino es el resultado de la combinación de tradición, tecnología y un singular entorno de 50 hectáreas. PVP: 12.20 €

 

NUEZ NACIONAL:

Las nueces de Dehesa de Los Llanos son cultivadas en su plantación de 30 ha. Las variedades tardías Franquette y Fernor, de origen francés, destacan por su calidad y exquisito sabor. Ideal para tus aperitivos o picar entre horas. PVP: 5.96 €

 

MIEL ARTESANA DE LAVANDA:

Elaborada de forma artesanal tiene un color ámbar de medio a intenso, con una textura densa. De un profundo olor floral y gusto dulce, posee un sabor característico muy intenso, se aprecian notas balsámicas y de eucalipto. Sin azúcares añadidos. PVP: 8,15 €

 

QUESO GRAN RESERVA:

Es un queso de leche cruda de oveja, artesano, Denominación de Origen Manchego. Sus nueve meses de curación le aportan un sabor y aroma intensos, una textura escamosa y una gran persistencia en boca que invita a repetir.
Pieza pequeña desde 0.700 kg: 32€
Pieza mediana desde 1.600 kg: 69€
Pieza grande desde 2.600 kg: 112€

RON MATUSALEM presenta la nueva imagen de sus icónicas botellas

Ron Matusalem, compañía familiar nacida en 1872 en Santiago de Cuba, presenta la nueva imagen de sus botellas. Esta transformación refleja un punto de inflexión revolucionario, que define una nueva era y marca el inicio de los próximos 150 años de este ron centenario.

 

A lo largo de su historia, Ron Matusalem ha sabido trascender a lo largo de épocas y tendencias. Este año 2023, Matusalem Gran Reserva 15 y Matusalem Gran Reserva 23 desvelan su nueva imagen diseñada por el reconocido director creativo francés Julien Zorzin, quien ha plasmado los valores de la marca: buen gusto, tradición, excelencia y saber hacer.

 

“La presentación de las nuevas botellas marca un nuevo hito, que impulsa el posicionamiento de la marca conectando con los consumidores con un enfoque contemporáneo y super-premium”, afirma Lara Pac, Directora Marketing Global de Ron Matusalem.

 

Las nuevas botellas de Matusalem Gran Reserva 15 y Gran Reserva 23 pretenden impactar no solo a los fieles seguidores de Ron Matusalem pero también a nuevos consumidores, con una imagen rompedora y renovada. A destacar algunos detalles icónicos del nuevo diseño como la textura de las botellas, que hacen referencia al tallado de la madera y a la artesanía. También hacen un guiño a los arcos; uno de los elementos más reconocidos de la arquitectura colonial cubana. Finalmente, la nueva imagen se corona con un elegante tapón de madera y corcho natural y los hombros de las botellas se elevan en señal de orgullo.

 

Matusalem Gran Reserva 15, el icono de Ron Matusalem y la receta secreta original de la familia, se diferencia por el toque del icónico color rojo de la marca en la etiqueta del cuello y por el efecto de etiqueta “cortada a mano” que denota la perfecta imperfección de los productos artesanales.


El diseño de Matusalem Gran Reserva 23, en la categoría ultra premium, luce un efecto diamante transparente en la botella, una tonalidad de negro puro en el cuello y el código de oro presente en el logotipo y la etiqueta. Lo enaltece una distinción singular; la firma de Claudio Álvarez III, cuarta generación de la familia fundadora de Ron Matusalem.

 

Como Pioneros en el Arte del Buen Gusto Atemporal, esta nueva imagen forma parte de una nueva era para la marca. La calidad extraordinaria de siempre con un diseño más fresco y contemporáneo para una marca con más de un siglo de historia.